El reciente informe de la OMS ha generado una gran polémica y controversia, al afirmar que el consumo de carne procesada es cancerígena. Las razones que expone el estudio en las que el consumo elevado de carne procesada incrementa significativamente el riesgo de padecer cáncer colorrectal no están del todo claras.
El estudio habla de forma genérica de carne procesada incluyendo desde las hamburguesas a las salchichas o el jamón. La OMS dice que » La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de vacuno, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Ejemplos de carnes procesadas incluyen jamón, salchichas, carne en conserva, y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.»
Atendiendo a esta clasificación vemos que la OMS no distingue una carne de otra, y todos sabemos que no es lo mismo un jamón ibérico que un chóped o unos nuggets. Ya hemos hablado en numerosos artículos de los beneficios para la salud del consumo de productos como la manteca o el jamón, avalados por distintos estudios médicos. Por ello aconsejamos seguir consumiendo estos productos con total tranquilidad y siempre de forma moderada como hasta ahora.
