Elegir un buen cuchillo para cortar y filetear el jamón es básico, ya que el corte puede llegar a variar el sabor del propio jamón. En el mercado encontramos una amplía gama de cuchillos por lo que puede parecernos complicado llegar a elegir el adecuado.
Por ello, queremos intentar resolver algunas dudas que os ayuden a escoger el cuchillo que mejor se adapta a vuestras necesidades. Lo primero que debemos tener en cuenta es que vamos a necesitar al menos tres tipos de cuchillos distintos, ya que en función de la parte del jamón que deseemos cortar deberemos utilizar uno u otro.
Para quitar las partes más duras como la corteza lo mejor es utilizar un cuchillo rígido y de hoja ancha, el conocido como cuchillo de carnicero o cebollero. con este cuchillo podremos quitar la piel y la grasa exterior con facilidad.
Cuando tengamos que perfilar los huesos lo más adecuado es utilizar un cuchillo pequeño, una puntilla de hoja dura y con punta.
Y ya, para cortar propiamente el jamón necesitaremos un cuchillo jamonero. Podemos encontrar muchos modelos en el mercado, más largos o más cortos y con mayor o menor flexibilidad. Aquí varía en función un poco del gusto personal de cada uno, pero deberíamos tener en cuenta que, para jamones con mayor curación, más duros, el cuchillo adecuado es el más rígido y para los jamones con menor curación los más flexibles. Los profesionales usan varios tipos de cuchillo para cortar un mismo jamón, sin embargo para nuestras casas un cuchillo intermedio y polivalente es lo más recomendable.