En España presumimos (y con razón) de la excelencia de nuestro cerdo ibérico. Una raza única ideal para sacar los productos cárnicos de gran calidad que se elaboran en regiones como Guijuelo. Pero, ¿qué otros tipos de cerdos nos podemos encontrar alrededor del mundo? Hagamos un pequeño repaso a las razas de este noble animal. Seguir leyendo
Es por todos conocido el refrán de que «a cada cerdo le llega su San Martín«, haciendo referencia a la época de matanza típica para este animal. Pero, aunque San Martín es en noviembre, lo cierto es que es enero el mes en el que se suele realizar los cerdos ibéricos. La crianza del cerdo dura alrededor de un año, y generalmente desde octubre los ejemplares viven en libertad en la dehesa.
Se escucha mucho el concepto ‘jamón de bellota‘ que hace referencia a la alimentación de los cerdos ibéricos y se relaciona con los jamones de mayor categoría. Pero ¿por qué comen bellotas los cerdos? y ¿qué características aporta esto a su carne? Te explicamos la importancia de este fruto en la alimentación del ganado porcino. Seguir leyendo
La carne de cerdo ibérico es un manjar muy nuestro que se puede preparar de maneras casi infinitas, pero, eso sí, cada parte necesitará un tipo de corte. Sea jamón, lomo, morro o cualquier otra parte del animal, habrá que cortarlo de manera correcta. Aunque en la carnicería normalmente se puede adquirir cada una de las partes ya cortada, no está de más saber cómo preparar los distintos tipos de productos. Seguir leyendo