Hace unos años el Hospital Ramon y Cajal de Madrid junto a la publicación especializada The Journal of Nutrition, realizaban un estudio que concluía en que consumir jamón ibérico de bellota es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares. ¿La Razón? Que, entre otros beneficios que ya hemos explicado en artículos anteriores, mejora la función del endotelio, una fina capa de células que se encarga de recubrir los vasos sanguíneos y el corazón. Seguir leyendo
Uno de los aspectos de importancia al elegir una buena paleta de jamón ibérico es lo que se conoce como La Cala. Este concepto hace referencia básicamente a ese pequeño hueso que se introduce en el jamón para detectar si la pieza tiene algún tipo de anomalía y, entre otras cosas, comprobar si es apta para su consumo o tiene algún defecto interno que pueda alterar sus propiedades. Seguir leyendo
En las normativas que regulan la calidad de los jamones ibéricos en nuestro país se contempla también el factor del peso. Y es que es uno de los factores que deberemos tener en cuenta cuando compramos una pieza. Pero ¿cuál es ese peso recomendado? Seguir leyendo
En los próximos días comenzara el llamado periodo de ‘montanera’ en que los cerdos ibéricos afrontan la última fase de su desarrollo y comienzan a pastar libremente por las dehesas alimentándose de bellotas. Este año, según afirman desde la Asociación Española de Cerdo Ibérico (Aceriber), las previsiones son bastante positivas. Seguir leyendo