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Las vetas de grasa del jamón ibérico

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El jamón ibérico es quizás la pieza más conocida de nuestros cerdos ibéricos. Por su sabor, su textura y su aroma. Pero ¿qué le aporta todas estas particularidades? Entre otras cuestiones son las vetas de grasa las que hacen del jamón ibérico un auténtico manjar.

En MAGUISA como expertos en esta carne tan especial os detallamos cual es la procedencia de las mismas y porque es importante que el jamón ibérico las tenga.

Estas vetas de grasa son la mejor identificación para un jamón de raza. Son infiltraciones que se encuentran entre las fibras musculares y que aportan jugosidad a la pieza. La cantidad de vetas y su disposición permiten reconocer los jamones de pureza racial, de los cruzados. La veta es más genérica y repartida en estos últimos, mientras que los 100% ibéricos concentran la veta en el centro de la pieza y su veteado es menor.

Estas vetas surgen del alto grado de actividad al que se someten los cerdos en su tiempo de montanera. Cuando recorren decenas de kilómetros diarios para buscar su alimento.

Esta grasa intramuscular es la que concentra los ácidos oleicos que contiene la carne de cerdo ibérico y que excede del 40 %. Una cantidad que ayuda a nuestra dieta saludable, pues su composición permite una eficaz reducción del colesterol. Además, no puedes confundir este tipo de grasa con un alto contenido de calorías. El cerdo ibérico es un alimento bajo en calorías y con gran aporte vitamínico. Sin olvidar las proteínas propias de una carne fresca.

Si eres un amante del jamón ibérico no debes olvidar que el mejor lo encontrarás en Guijuelo de mano de MAGUISA.

¿Cómo reconocer el jamón ibérico?

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El jamón ibérico es el mayor de los tesoros de Guijuelo. Piezas que salen de MAGUISA hacía el mundo dando a conocer la denominación de origen y sello de calidad de nuestra tierra. Pero ¿sabrías distinguir un jamón ibérico de uno serrano?

A simple vista pueden parecer “iguales”, pero son muchas las características que los separan. En primer lugar no pertenecen ni al mismo animal, cerdo ibérico para el jamón de su mismo nombre, y cerdo blanco para el serrano. Los dos son cerdos, por los que podríamos decir que los jamones son parientes, pero no iguales.

El jamón ibérico se distingue a simple vista por el color de su pezuña y por su aspecto estilizado. Todo ello se debe a su alimentación y vida en libertad, en las dehesas salmantinas. Su peso suele alcanzar los siete kilogramos, nunca excederá de ocho.

Una vez abierto la grasa ibérica tiene un color dorado o amarillo oscuro y su tacto es suave y blando. La carne se distingue por el color granate o rojo intenso y la infiltración de grasa. Un veteado que persiste a lo largo de toda la pieza y que es muestra de su vida en libertad. Gracias a su alimentación a base de bellotas y todo lo que se encuentra en el campo y la cantidad de kilómetros que llegan a recorrer a lo largo de su vida. Esto garantiza las cualidades de un auténtico jamón ibérico. Que puede clasificarse en cuatro etiquetas desde la más pura, la negra, al ibérico de cebo, pero confinado, la etiqueta blanca.

No te dejes engañar y consume el mejor cerdo ibérico, el de Guijuelo. Un manjar para el paladar de manos de MAGUISA.

El curado

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Desde Maguisa queremos explicaros en que consiste el proceso de curado del jamón ibérico, hay tres cosas esenciales, además de la que ya tenemos, que es la materia prima; son el tiempo, el aire y la sal marina pura, contando con esto tenemos garantizado un excelente proceso de curado.

Existen dos formas de llevar a cabo el proceso de curación, siguiendo el método tradicional o a partir del método moderno.

Método tradicional

Es muy importante el corte del jamón que se lleva a cabo en la carnicería, luego viene la salación, el jamón se cubre con sal marina pura, donde tiene que permanecer entre una y dos semanas, después hay que enjuagarlo bien. Ahora entramos en la etapa del asentamiento que viene a durar uno o dos meses, a continuación, el jamón se traslada a la sala de secado donde estará como máximo seis meses. Y por último, la etapa de envejecimiento, esta etapa puede durar entre dos y cuatro años.

Método moderno

Se divide en cuatro etapas:

  • Salar y lavar
  • Tiempo de descanso
  • Sacar y madurar
  • Estancia en bodega

La diferencia entre el método tradicional y el moderno está en los medios empleados en los procesos, ya que, actualmente, se dispone de la más alta tecnología para la realización de trabajos de curado de jamón ibérico. Cómo los que tenemos en Maguisa, donde se sacrifica y despiece la mayor parte de la carne de ibérico procedente de Guijuelo.

¿Qué equivalentes del jamón encontramos en el extranjero?

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Tenemos la gran suerte de tener un producto tan exquisito en nuestro país; nada más y nada menos que del jamón ibérico. Esta joya de la gastronomía que muchos quieren tener en su país y que nosotros como españoles tenemos la grandiosa fortuna de disfrutar gastronómicamente.

Dicho esto nos preguntamos, ¿Cuáles son los equivalentes del jamón en países extranjeros? Pues bien, a continuación os mostramos con una pequeña lista que habla de esos productos equivalente o sustitutivos:

  • En Portugal, donde también se crían cerdos ibéricos, tienen una forma propia de elaborar el jamón, una de las formas más conocidas cortar la pezuña de la pata y dejar que el jamón seque cubierto de pimentón. Este alimento es conocido como presunto y tiene un toque algo más picante, debido al pimentón.
  • El prosciutto en Italia, es uno de esos equivalentes en nuestro país vecino y es que la forma de elaborar este alimento se remonta a la antigua Roma y consiste en limpiar cuidadosamente la pata hasta el punto de eliminar su grasa y posteriormente proceder a una curación en sal marina que puede alargarse hasta dos años. Su sabor es algo dulce y esto puede ser porque los cerdos italianos se alimentan de castañas.
  • En Francia, sin embargo, para hacer el jamón utilizan cerdo blanco inglés y que se suele alimentar de cereales, pastos y también de maíz. Su sabor es más salado y la textura algo más curada que la del jamón serrano.

¿Y tú, con cuál te quedas? Nosotros hemos elegido un claro ganador.

 

Consejos de conservación de tu jamón ibérico

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Un buen jamón ibérico debe de ir de la mano de una buena conservación para no desperdiciar absolutamente nada y siempre que lo comas esté rico. Por eso hoy en esta entrada de nuestro blog queremos dejaros con algunos consejos que os serán de utilidad.

Como consejo general, el tiempo máximo de la duración de un jamón ibérico es de un año aunque lo más normal es consumirlo antes de que pasen tres meses de su adquisición.

La fecha de caducidad siempre tiene que aparecer indicada y viene dada por su punto de curación. En el caso del jamón ibérico loncheado,  la caducidad será de tres meses sobre el día del envasado. Algo que debes tener claro es que congelar el jamón ibérico implica que este perderá todas sus propiedades y su sabor, por lo que no tiene ningún sentido.

Una de las mayores preguntas es; ¿Cuánto tiempo vas a tardar en empezar tu jamón?

  • Si el consumo es inmediato, porque tienes una época de cenas y comidas o simplemente porque os encanta el jamón en tu hogar, la mejor recomendación es que saques la pieza su envoltorio si lo tuviera y lo mantengas en un lugar fresco, seco y que tenga poca luz.
  • Si lo vas a consumir aproximadamente un mes después de comprarlo, será mejor que en este caso mantengas la pata dentro de una bolsa de algodón y con las mismas condiciones de humedad, frescura y luminosidad que mencionábamos anteriormente. Un par de días antes de consumirlo, sácalo para que respire.
  • Si estás pensando en no consumir tu jamón hasta dentro de por lo menos 6 meses, es importante que no esté dentro de ningún tipo de envoltorio para que este respire bien.

Y ahora que ya conoces estos consejos para la conservación de tu jamón ibérico, ¡a disfrutar!

 

 

¿Cuál es el mejor maridaje para el jamón ibérico?

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Creo que todos tenemos claro que el jamón ibérico es un producto gourmet con una gran calidad que se ve reflejada en su textura y sabor. Es por ello que en hoy hablaremos de su maridaje y antes de comenzar con ello debemos entender muy bien cuál es el concepto de maridar.

¿Sabes qué es maridar?

Antes de comenzar hablando de cuál es el mejor maridaje para el jamón ibérico tenemos que tener muy claro que significa el término maridar. Un maridaje busca la armonía entre los sabores y los aromas. ¿Y cómo lo encontramos? a través de la bebida que mejor va con el jamón. No se trata únicamente de escoger un buen acompañante líquido que vaya con el jamón si no de encontrar ese equilibrio perfecto.

Vinos.
Este es el maridaje más clásico. Lo habitual es probar con vinos tintos jóvenes, crianza o reserva. Los sabores intensos de este vino harán que disfrutes del sabor del jamón al máximo.

Cavas o vinos espumosos. 
Con este maridaje saldrás de lo convencional y clásico. Normalmente se entiende que los vinos tintos casan bien con las carnes mientras que los vinos blanco casan bien con los pescados. En este caso te diremos que puedes disfrutar de un maravilloso cava comiendo jamón ibérico y conseguirás un maridaje por contraste único.

Cerveza. 
La cerveza es una bebida que está muy integrada en nuestro día a día pero que a su vez, puede ser muy sofisticada y por supuesto que puede darse una explosión única de sabor. Aconsejamos principalmente las cervezas que son más fuertes y contienen mucho más sabor a lúpulo.

Receta para la noche de reyes. Canapés de jamón ibérico con melón.

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¿Te has quedado sin ideas para la noche de reyes? Pues no te preocupes, nosotros te dejamos con esta fabulosa receta de canapés de jamón ibérico con melón.

Como ya sabemos el jamón ibérico es un producto que no puede faltar en navidad e incluirlo en un plato un poco distinto a los demás hará que consigas una receta perfecta para compartir con tu familia y amigos.

Para preparar la receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

(Las cantidades podrán variar en función de cuantos comensales haya)

  • 12 canapés de masa quebrada.
  •  1 o 2 tajadas de melón.
  • Lonchas de jamón ibérico.

Para realizarlas es muy fácil, dado que los canapés vienen listos para comer, lo que haremos será cortar el jamón en trocitos pequeños y meterlos dentro del canapé. A continuación, parte las lonchas de jamón en trocitos pequeños e inclúyelos en los canapés encima del melón. Si quieres y como toque final, puede añadir unas muy pequeñas hojas de albahaca encima del jamón para darle un poco de color y un toque distinto.

Una vez realizado todo esto solo quedará disfrutar de la comida y de esta receta, acompañado de tus seres más queridos en una noche tan especial como es la noche de reyes.

 

Detalles a tener en cuenta a la hora de comprar un jamonero

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¿Tienes algún amante del jamón ibérico en tu entorno y estás pensando en regalarle un jamonero estas navidades? Pues hoy queremos hablar sobre los detalles más importantes a la hora de comprar uno de ellos.

¿Qué es mejor un jamonero vertical u horizontal?
Si nunca has probado a cortar una loncha de jamón te invitamos a que pruebes a hacerlo. En este aspecto, podemos decir que los cortadores verticales pueden complicar bastante más el proceso de corte y es que cuando la pieza de jamón se encuentra en esa posición va a resultar mucho más complicado utilizar las herramientas y cortar las lonchas de jamón con el grosor adecuado.

La sujeción es clave para poder realizar el corte adecuadamente. Por eso recomendamos que el jamonero tenga un pincho de sujeción giratorio en la parte superior, esto supondrá una facilidad que nos ayudará a sacar buen provecho a toda la pieza.

¿Qué es más preferible con base de madera, de acero o sintética?
El acero inoxidable conseguirá que el jamonero alcance una vida útil mucho mayor, pues este material es muy resistente y duradero. De todas formas no todos los jamoneros tienen todas sus partes hechas de acero inoxidable, algunos tienen la base de madera o de plástico. Las bases de madera proporcionan una mejor estética y es un material que garantiza una mayor estabilidad. Por otro lado, las  bases de plástico son más inestables lo que puede afectar tanto a la técnica de corte como incluso al propio cortador.

Ahora que ya conoces un poco mejor los detalles de un buen jamonero, ya puedes elegir cuál escoger.

 

 

¿Por qué no debes desechar la grasa del jamón?

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Hablemos de la grasa del jamón, esa «parte blanca» que casi todo el mundo desecha y que en verdad sería una atrocidad hacerlo.

Antes de nada, debemos saber que existen diferentes tipos de grasas y que por tanto no todas son saludables ni tampoco todas son tan comestibles como otras. Pues es que la grasa del jamón ibérico está compuesta de ácidos oleicos y linoleicos y ambos son beneficiosos para la salud. ¿Qué queremos decir con esto? Pues que su consumo puede llegar a semejarse al de el aceite de oliva.

Como hemos comentado antes, existen grasas y grasas y es que no es comparable la grasa de un jamón serrano con la de un jamón ibérico.

Con todo esto no queremos decir que solamente alimentándote de la grasa del jamón ibérico consigas una vida saludable, ni mucho menos, si no que la base de todo está en el equilibrio y por tanto llevando una dieta equilibrada conseguiremos buena salud. Por lo que, comer jamón todos los días no será recomendable pero tampoco es recomendable no comerlo ningún día, lo ideal sería consumirlo entre 2 o 3 veces por semana.

Junto con todo esto, cuidar nuestra salud es importante y alimentarnos bien también lo es, pero no podemos obviar que cuando queremos consumir jamón ibérico queremos un jamón ibérico de calidad y para ello, solo tendrás que venir a MAGUISA para poder disfrutar de verdad del buen sabor.

Receta: salsa de boletus con jamón ibérico para pasta

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Las setas son una grandes protagonistas de nuestras recetas en el otoño, dado que son de temporada y porque además se pueden crear infinidad de recetas junto a ellas. A continuación vamos a desarrollar una receta de salsa de boletus con jamón ibérico para que puedas acompañar a la pasta.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar para la salsa?

  • 400gr de boletus.
  • Una cebolla.
  • Caldo de pollo.
  • 1 vaso pequeño de brandy.
  • Queso parmesano.
  • Pimienta y sal.
  • Trocitos de jamón ibérico.

Para comenzar a realizar la salsa, lo primero que haremos será picar la cebolla muy finita. La introducimos después en una sartén con un poco de aceite de oliva y la dejamos haciendo hasta que se poche y quede doradita. Mientras se va haciendo la cebolla, lavaremos los boletus y los cortaremos también en trozos pequeñitos. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos los trozos de boletus a la misma sartén.

Una vez que veamos que los boletus han soltado la mayor parte de agua, añadimos el brandy a la sartén (un vaso pequeño, tipo chupito) y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos después un vaso de caldo de pollo y dejamos cocer todo a fuego lento.

Añadimos un poquito de sal y mienta al gusto y los trocitos de jamón ibérico que previamente hemos cortado. A la hora de servir (encima de tus pasta favorita) le añadiremos también un poco de parmesano.

¡Y ya está! Con todos estos pasos, tendrás tu deliciosa salsa para pasta hecha en un periquete y riquísima.

 

 

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