Archivos por mes: abril 2018

El cerdo ibérico es uno de los grandes protagonistas dentro de la gastronomía mediterránea. Sin embargo, muy pocos saben a qué se debe que este animal sea tan especial. Desde Maguisa te queremos contar algunas de sus peculiaridades.

Un dato curioso es que pueden llegar a beber más de 50 litros de agua al día y comen una media de entre ocho y diez kilos entre bellotas, plantas aromáticas, hierbas u hongos.

¡Andan mucho! Una media de unos 14 kilómetros al día para encontrar todo el alimento que deben ingerir para engordar (un cerdo adulto llega a los 160 kilos). Eso sí, sólo si se trata de cerdos ibéricos, que son los que viven en la dehesa y pueden moverse a su antojo.

Su olfato es privilegiado, es por ello que son utilizados para encontrar deliciosos alimentos como, por ejemplo, las trufas.

Los cerdos ibéricos poco tienen que ver con el típico cerdito rosa que tan acostumbrados estamos a ver en dibujos o películas. Los ibéricos pueden ser negros o colorados y pueden tener pelo o ser lampiños.

¿De dónde procede el cerdo ibérico? De la mezcla surgida entre los cerdos que trajeron los fenicios a la península y los jabalíes que ya se encontraban aquí.

Vivimos en España, el país de los cerdos ibéricos pero muy poca gente sabe de sus características. Por eso os queremos realizar este artículo donde os contaremos sólo algunas de las cosas que definen a estos animales.

Lo primero que debemos saber sobre el cerdo ibérico es que, aunque sea representativo de nuestra tierra, los productos que deriban de él son reclamados en el mundo entero y conocidos por su inigualable sabor y textura.

¿Cómo podemos saber si es ibérico?

– El tamaño de este animal es mediano en comparación con el resto de tipos de cerdos que existen por el mundo. El color de su piel va desde un negro intenso hasta un rubio o retinto.

– No tienen mucho pelo, incluso algunos de ellos son lampiños.

– Tienen una musculatura desarrollada debido a la libertad de moviemitno de la que suelen gozar en nuestras dehesas.

– Tienen unas extremidades muy finas pero resistentes. Sus pezuñas son oscuras y, en la mayoría de los casos, uniformes.

– Gracias a su genética están preparados para almacenar grandes depósitos de líquitos a través de un mecanismo biológico que da lugar a la infiltración de grasa en las masas musculares, lo que proporciona esa textura, aroma y sabor tan especial a su carne.