Archivos por mes: octubre 2018

El embutido, un alimento que se remonta al Imperio Romano

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Hoy en Maguisa, Matadero de Guijuelo queremos hablaros del origen de los embutidos. Este se remonta al Imperio Romano, donde se preparaban ya salchichas y embutidos con fines de rituales y fiestas relacionadas con la fertilidad.

Pero los antecedentes de estos, son considerados los alimentos en salazón, documentado del año 2670 A.C  donde se comienzan a comercializar productos y alimentos sazonados debido a su mejor conservación.

Ya en la Edad Media el comercio y la fabricación de embutidos tuvo un gran auge en muchos lugares de Europa aunque entonces, apenas se conocía el porqué de la transformación. A mediados del siglo XVII y comienzos del siglo XIX con la Revolución Industrial y el desarrollo moderno, se empiezan a construir máquinas para elaborar estos productos de forma industrializada. Aquí es cuando los países europeos aprenden a utilizar el humo y la cocción para conservar mejor este tipo de alimentos. Y las producciones pudieron ser mucho más amplias, rápidas y efectivas haciendo llegar estos productos a todos los hogares.

Hoy en día, es muy amplia la cantidad de productos embutidos que podemos adquirir en supermercados, ya sean curados, ahumados o cocidos. Son para todos los públicos y los más llamativo se realizan con gran variedad de carnes: de ave, porcino, caprino, ovino, etc.

El etiquetado de los jamones ibéricos, ¿es fiable?

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Hoy en Maguisa, Matadero de Guijuelo vamos a analizar la norma de calidad del jamón aprobada en 2014.

Según esta existen cuatro etiquetas: negro, rojo, verde y blanco para distinguir la categoría del jamón ibérico. Por lo que estos precintos deben estar ya en todos los jamones a la venta.

Esta medida nace con la finalidad de evitar nuevos fraudes en torno nuestro sector. La distinción se realiza dependiendo fundamentalmente del tipo de alimentación del cerdo (bellotas o pienso) y de su pureza (100% ibérica o cruzada). Pero siempre hay dudas en si es verdad lo que se indica.

Según algunas fuentes no hay bellotas para más de 300.000 animales. “Se calcula que unos 700.000 animales de bellota fueron contabilizados en el año 2016, pero las piezas saldrán con el etiquetado correspondiente de aquí a tres años”. Además, “el real decreto establece una cantidad de ganado máxima por parcela y explotación de bellota. Las cifras que se vienen barajando desde hace 10 o 15 años no son reales”.

Sin embargo, parte del sector no está tan de acuerdo. Según el gerente del Señorío de Montanera «el problema es meter en el mismo saco del etiquetado a animales que son ibéricos con los que no lo son. Se venden productos ibéricos procedentes de animales que no son 100% ibéricos, sino que están cruzados (al 50%) y de razas extranjeras”.

Además, este se atrevió a afirmar que “la etiqueta verde es un totum revolutum” y que la etiqueta blanca “la llevan animales estabulados que no se diferencian mucho de un cerdo blanco intensivo”.

Etiquetas de colores de los jamones ibéricos

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Si quieres comprar un jamón ibérico pon atención a la siguiente información sobre los precintos de los jamones ibéricos. Sólo así podrás comprar exactamente lo que quieres y conseguir la mejor calidad al mejor precio. En Maguisa, Matadero de Guijuelo estaremos encantados de ayudarte, pero si quieres hacerlo por ti mismo, hoy te damos toda la información que necesitas.

Precinto Negro: Es el jamón de bellota 100% ibérico. Certifica que la madre y el padre de donde procede ese jamón son 100% de raza ibérica, inscritos en el Libro Genealógico. Además, el animal en su etapa de engorde se alimentó de bellotas y bienes naturales de la dehesa.

Precinto Rojo: Jamón de bellota ibérico, procedente de animales del 75% ó 50% de raza ibérica y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros bienes naturales de la dehesa.

Precinto Verde: identifica al jamón de cebo de campo, procedente de animales 100%, 75% ó 50% de raza ibérica, criados en el campo y alimentados con piensos. Dichos piensos están compuestos de cereales y leguminosas, y bienes naturales del campo.

Precinto Blanco: Va en el jamón de Cebo Ibérico, procedente de animales 100%, 75% ó 50% de raza ibérica, alimentados en granjas a base de piensos, cereales y leguminosas.

Lo que no sabes de la carne de cerdo

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La carne de cerdo es una rica fuente de vitaminas, minerales y aminoácidos y proteínas, y gracias a ellos obtenemos beneficios como el incremento de la masa muscular.

Podemos afirmar que la carne de puerco no es mala o al menos no la peor como se suele decir. Por supuesto, es conveniente tomar ciertas medidas preventivas: No consumirla diariamente, comprobar que esté procesada ya que en estos casos puede generar complicaciones cardiovasculares. De hecho, un estudio de Harvard School of Public Health afirma que el riesgo de muerte prematura incrementa en un 13% con el consumo de la carne no procesada y 20% en procesada.

Sin embargo, la carne de cordero es más dañina que la de cerdo porque esta primera tiene cantidades de grasa más elevadas, mientras que la segunda nos aporta más grasas poliinsaturadas, es decir, que ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol.

Realmente no importa el tipo de carne que consumas si el consumo es moderado, ya que todas las carnes aportan nutrientes que en exceso pueden producirte enfermedades.

Desde Maguisa, Matadero de Guijuelo nuestra recomendación es que consumas carnes de cortes magros, como el lomo que aporta menos grasa que por ejemplo el pollo, o filete, pulpa y solomillo.

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