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El placer de un buen jamón de Guijuelo

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Una de las mejores sensaciones en el paladar es el de un buen plato de jamón ibérico. Es uno de los mejores bocados que puede haber en el mundo, junto a un buen queso. Eso sí, el éxito del jamón ibérico en España es igualmente equiparable a su éxito fuera del país.

En Salamanca, en Guijuelo, este jamón es su buque insignia por excelencia y por ello cuenta con más de 170 empresas que se dedican a su preparación, producción y venta. Entre ellas, la nuestra Maguisa, matadero de Guijuelo. De hecho, un 10% de toda esa producción acaba siendo exportado al exterior. Un porcentaje nada desdeñable si tenemos en cuenta la cantidad de productos que ofrece la industria jamonera y la de los embutidos. En esta región casi todo el mundo vive del jamón de Guijuelo.

Guijuelo es un pueblo de Salamanca que realmente puede presumir de obtener el mejor producto de la zona: el jamón ibérico de Guijuelo. Su sabor es único y su preparación conlleva una serie de procesos que hace que todo esté muy cuidado y las normas se sigan de manera profesional.

De hecho, por eso muchos de los habitantes explican que el cerdo es el mayor trabajador de la zona. Las numerosas empresas que hay allí suelen ser familiares, ya que el relevo se pasa de generación en generación. Estas se encuentran en constante expansión y los cerdos proceden de zonas como Andalucía, Extremadura o Guijuelo.

A todo cerdo le llega su San Martín

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Hoy os queremos contar un poquito de historia, concretamente de la historia del cerdo, como no podía ser de otra manera.

¿Quién no ha escuchado alguna vez la expresión «a todo cerdo le lleva su San Martín»? Hoy en día se ha convertido en una expresión cotidiana que tiene el significado de que tarde o temprado todo el mundo acaba pagando por sus errores. Es una frase que se relaciona, de algún modo, con el tan conocido «karma».

Esta expresión tiene su origen en la antigua tradición de realizar la matanza del cerdo el día 11 de noviembre, fecha que coincide con la festividad de San Martin de Tours.

La matanza se realizaba en esta época, aprovechando los últimos momento de buen tiempo. El objetivo era adquirir suficientes alimentos como para sobrevivir al duro invierno.

Esta expresión ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, cambiando su significado casi por completo, convirtiéndola casi en una metáfora de la vida hoy en día.

Si quieres conocer más curiosidades sobre los cerdos, las expresiones que usamo que están basadas en este animal o cualquier otra cosa que consideres de interés… no dejes de visitar nuestro blog. ¡Te esperamos!

Mitos de la carne de cerdo

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En Internet circulan muchas invenciones acerca de la carne de cerdo lo que nos hace preguntarnos lo siguiente: ¿no estamos bien informados de las características de esta carne? ¿el cerno no es bueno para nuestra salud? ¿qué hay del arraigo cultural que ha tenido siempre en nuestras cocinas y tradición?

Hoy en Maguisa, Matadero de Guijuelo  queremos señalar 5 mitos sobre la carne de cerdo:

  1. Alta en grasa. Es totalmente falso. El cerdo, aunque acumula grasa subcutánea, no la almacena intramuscularmente que es de donde se obtiene la carne que comemos. De hecho, sólo del 1% al 3% de la grasa del cerdo se encuentra en el músculo.
  2.  Alta en colesterol. La concentración de colesterol en esta carne es inferior a la de vacuno u ovino, por lo que es incluso más recomendable desde el punto de vista cardiosaludable.
  3. Poco nutritiva. Hay que destacar que es una fuente de proteínas con concentración del complejo B que nos ayudan a fortalecer los tejidos del organismo, especialmente el de los huesos, ya que nos aporta hierro, calcio y fósforo.
  4. Niños y ancianos deben evitar la carne de cerdo. Es tierna y de fácil digestión. Por este motivo debe formar parte de la dieta habitual de niños, adolescentes y mayores ya que nutritivamente es imprescindible y ofrece innumerables formas de cocinado.
  5. Comer cerdo es comer siempre lo mismo. Quien haga dicha afirmación no tiene mucha idea de cocina ya que la carne de cerdo es una de las que más posibilidades nos abre dentro de la cocina. Guisos, fritos, horneados, embutidos y un sinfín más de ejemplos. Además su sabor varía dependiendo de la parte del animal: chuletas, lomo, entrecot, secreto, etc.

A todo cerdo le llega su San Martín

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«A todo cerdo le llega su San Martín» es un refrán popular que se utiliza para referirse a la idea de que tarde o temprano, todos recibimos las consecuencias de nuestras acciones. Esta expresión tiene su origen en la tradición cristiana, específicamente en la festividad de San Martín de Tours, quien era conocido por ser un santo muy popular y que se celebra el 11 de noviembre.

En la cultura popular, el refrán se ha utilizado en diferentes contextos para referirse a situaciones en las que una persona recibe lo que se merece. Por ejemplo, cuando alguien ha sido deshonesto o ha hecho algo malo, se suele decir que «a todo cerdo le llega su San Martín». También se utiliza para referirse a situaciones en las que alguien ha estado disfrutando de una buena vida sin preocuparse por las consecuencias de sus acciones, pero finalmente llega el momento en que debe enfrentar las consecuencias.

Este refrán también nos recuerda la importancia de ser responsables y cuidadosos con nuestras acciones. A veces podemos hacer cosas sin pensar en las consecuencias, pero tarde o temprano tendremos que asumir las responsabilidades de lo que hemos hecho. Es importante tener en cuenta que no hay nada más importante que nuestra integridad y honestidad.

Es cierto que a veces podemos sentirnos tentados a hacer cosas malas o deshonestas para obtener beneficios a corto plazo. Pero si seguimos este camino, al final nos encontraremos con graves consecuencias. En cambio, si somos honestos y justos en nuestras acciones, podemos estar seguros de que siempre nos irá bien.

En conclusión, «a todo cerdo le llega su San Martín» es un refrán que nos recuerda que debemos ser responsables de nuestras acciones y asumir las consecuencias de lo que hemos hecho. También nos recuerda la importancia de ser honestos y justos en nuestras acciones, ya que esto nos garantiza una vida plena y satisfactoria. Así que la próxima vez que te sientas tentado a hacer algo malo o deshonesto, piensa en este refrán y recuerda que tarde o temprano, todos recibimos lo que merecemos.

Descubre diferentes razas de cerdos

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Razas de cerdos: Diversidad porcina en el mundo.

Los cerdos, animales omnívoros de la familia Suidae, son una de las principales fuentes de carne en todo el mundo.

A lo largo de la historia, la crianza selectiva y la evolución natural han dado lugar a una amplia variedad de razas de cerdos, cada una con sus características únicas en términos de apariencia, temperamento, tamaño y rendimiento en la producción de carne.

En este artículo, exploraremos algunas de las razas de cerdos más populares y fascinantes que se encuentran en diferentes regiones del mundo.

  • Yorkshire: También conocido como «Large White», el cerdo Yorkshire es una raza originaria de Inglaterra y es conocido por su tamaño grande y su carne magra. Los cerdos Yorkshire tienen un cuerpo largo y rectangular con una cabeza estrecha y orejas erguidas. Son cerdos muy prolíficos y eficientes en la conversión de alimentos, lo que los convierte en una opción popular para la producción comercial de carne de cerdo.
  • Landrace: El cerdo Landrace es otra raza originaria de Dinamarca y es conocido por su gran tamaño y su capacidad de producción de carne magra. Tienen un cuerpo largo, recto y amplio, con una cabeza larga y orejas caídas. Los cerdos Landrace son reconocidos por su habilidad materna y su capacidad para producir camadas grandes de lechones.
  • Duroc: Originario de Estados Unidos, el cerdo Duroc es conocido por su carne jugosa y bien marmoleada. Tienen un cuerpo de tamaño mediano con una cabeza ancha y orejas caídas. Los cerdos Duroc son apreciados por su rápido crecimiento y eficiente conversión de alimentos, lo que los hace populares en la producción comercial de carne de cerdo.
  • Hampshire: El cerdo Hampshire es una raza originaria de Estados Unidos y es conocido por su carne de alta calidad y su apariencia distintiva. Tienen un cuerpo de tamaño mediano a grande, de color negro con una franja blanca que cruza su cuerpo desde los hombros hasta la cola. Los cerdos Hampshire son valorados por su capacidad para producir carne magra y sabrosa, así como por su temperamento tranquilo y amigable.
  • Pietrain: Originario de Bélgica, el cerdo Pietrain es conocido por su apariencia única con manchas negras sobre un fondo blanco. Tienen un cuerpo compacto y musculoso, con una cabeza corta y orejas erguidas. Los cerdos Pietrain son conocidos por su excelente rendimiento en términos de crecimiento y conversión de alimentos, aunque su carne tiende a ser más grasosa en comparación con otras razas.
  • Tamworth: El cerdo Tamworth es una raza originaria de Inglaterra y es conocido por su color rojo dorado y su apariencia rústica. Tienen un cuerpo largo y delgado con una cabeza alargada y orejas erguidas. Los cerdos Tamworth son altamente valorados por su habilidad para pastar y buscar alimento en espacios abiertos, lo que los hace populares en la cría extensiva. Además, su carne es apreciada por su sabor distintivo.

Beneficios del jamón ibérico

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El jamón ibérico es uno de los productos gastronómicos más reconocidos y apreciados en todo el mundo. Este jamón se obtiene a partir de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados de manera natural y criados en libertad en las dehesas de España y Portugal.

Estos animales tienen un estilo de vida saludable y se alimentan de bellotas, lo que les confiere un sabor único y característico que lo hace un manjar exquisito. Una de las principales ventajas del jamón ibérico es su alto contenido en ácido oleico, que es un tipo de grasa monoinsaturada beneficiosa para la salud cardiovascular.

Además, también contiene proteínas de alta calidad y es una fuente rica en vitaminas del grupo B, hierro y zinc, lo que lo convierte en un alimento muy completo y nutritivo. El jamón ibérico también es una fuente natural de antioxidantes que ayudan a proteger las células del organismo del daño oxidativo.

Asimismo, su alto contenido en ácido linoleico y ácido oleico ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL), por lo que puede contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además de sus beneficios nutricionales, el jamón ibérico es una fuente de placer para los sentidos. Su sabor y aroma únicos, así como su textura suave y delicada, lo hacen un manjar que muchos consideran irresistible.

Por último, cabe destacar que el jamón ibérico es un producto de calidad y de alta gama, que se ha convertido en un símbolo de la cultura y la gastronomía española. Su producción artesanal y la dedicación de los productores para obtener un producto de máxima calidad, hacen que sea un producto muy valorado en todo el mundo.

En resumen, el jamón ibérico no solo es un manjar delicioso, sino también un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud. Su consumo moderado puede formar parte de una dieta equilibrada y saludable, y su valor gastronómico lo convierte en un regalo especial para cualquier ocasión.

Es tiempo de tradición, es tiempo de matanza

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Una tradición milenaria, la matanza.

Si has tenido la suerte de tener o haberte criado en una familia de pueblo, seguramente hayas tenido la suerte de haber disfrutado de una tradición, como es la matanza del cerdo. En diciembre, comienza la época de matanza y aunque hoy en día ya no sea una tradición que se practique demasiado, aún quedan muchos hogares que lo hacen y que durante esos días el olor de su casa se convierte humo, frío y sabor.

Antiguamente, estas matanzas eran el sustento de alimento durante todo el año de muchas familias. Se llagaban a matar hasta 3 o 4 cerdos en muchos hogares, con el principal objetivo de guardar todo ese alimento durante el año y que nunca falta proteína para comer.

Para potenciar el engorde, cuando eran pequeños, a los cerdos se les preparaba unas patatas desechadas (patatas gorrineras) y con ello se hacía una masa que se mezclaba junto con harina de cebada. Cuando el cerdo iba creciendo, los alimentos iban siendo más variados; fruta, peladuras de frutas y también (si se podía) se le sacaba al campo para que así pudiera alimentarse de los frutos del bosque.

Con la llegada de los primeros días de frío y heladas se comenzaba con la matanza y se elegían los primeros días de diciembre, porque coincidían con días festivos y además podían unirse más familiares para hacer todos juntos la matanza.

Si hoy en día tienes la suerte de vivir esa experiencia, disfrútala, pues probablemente queden pocos años para disfrutar de ella.

 

¿Jamón ibérico o paleta ibérica? ¿Qué elegir?

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Pese a que el jamón ibérico goza del prestigio internacional y es la seña de identidad de parte de nuestra gastronomía, cuando hablamos de preferencias, existen muchos consumidores de jamón que a la hora de elegir prefieren la paleta ibérica al jamón ibérico. Desde Maguisa, matadero de Guijuelo queremos abordar las diferencias de ambos y explicar porqué el gusto respecto a este manjar de nuestra gastronomía está tan dividido.

En primer lugar, cabe destacar que las diferencias entre ambos tipos de jamón vienen de la procedencia del mismo. El primero, el jamón ibérico, que goza de mayor fama, precio y prestigio, es obtenido de la pata trasera del cerdo, mientras que la paleta es obtenida de la pata delantera.

La diferencia entre obtener el jamón de un punto u otro tiene que ver con el peso de ambos, la cantidad de jamón que aportan y la relación que existe entre el hueso y la grasa frente al total de la pierna. En el caso del jamón ibérico encontraremos que el peso de la pata trasera oscila entre los 6,5 y los 8,5 kg, siendo su proporción entre hueso y grasa del 50%, mientras que la pata delantera, de donde obtenemos la paleta ibérica, pesa entre 4 y 5,5 kg y tiene una proporción del 60% de hueso y grasa.

Además, el tiempo de curación de uno y otro son distintos, dado que el jamón se cura durante un tiempo entre 15 y 36 meses, mientras que las paletas lo hacen por un tiempo de entre 12 y 24 meses. Su peso y el tiempo de curación inferior hacen que la paleta ibérica sea más barata que los jamones ibéricos, lo que también suele ofrecer un mayor prestigio a los segundos.

Pero si hablamos de sabor, y este es el punto donde encontramos a los distintos partidarios, el jamón ofrece sabores al principio sutiles, pero se puede decir que el jamón aporta mayor suavidad y complejidad. Por otro lado, la paleta es más intensa y potente. Siendo la grasa la que influye en el sabor de la paleta al estar más presente y afectar al sabor. De esta forma, obtenemos sabores más refinados y complejos en el jamón, mientras que percibimos sabores mucho más intensos en la paleta. ¿Y tú, qué prefieres?

Prohibido el cerdo vietnamita

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Tener una mascota no es comprarse un par de zapatos. Una mascota no es un armario de diseño. Una mascota es un ser vivo al que se debe cuidar con responsabilidad. Para ello, es importante conocer el máximo posible su conducta, su alimentación, su hábitat y su longevidad.

Comprar una mascota se hace en 5 minutos, pero luego qué. Los cerdos vietnamitas se han convertido en una moda para muchas personas inconscientes que luego no sabe cuidarlos y los abandonan en el monte, o se les escapan y no vuelven. El abandono de cerdos tailandeses se está empezando a convertir en una amenaza para ciertos ecosistemas de nuestro país.

El Gobierno ha optado por incluir el cerdo vietnamita en el Catalogo Español de Especies Exóticas Invasoras. Por el “riesgo sanitario y medioambiental que supone su presencia asilvestrada”. Los cerdos tailandeses que se asilvestran, entran, además, en contacto con los jabalíes ibéricos y han dado lugar a una nueva variedad conocida como “cerdalí”.

Las especies invasoras son aquellas que fuera de su distribución natural suponen un riesgo para la biodiversidad. Esta es la segunda causa más común de extinción de especies y la primera para los anfibios, mamíferos y reptiles.

El Comité Científico del gobierno, en 2016, ya recomendó que se incluyese el cerdo vietnamita, entre otras especies. Una vez que estas especies entren en el catálogo los propietarios de mascotas deberán informar antes del 1 de enero de 2022 a la administración competente de cada comunidad autónoma. Estas autoridades establecerán los requisitos de esterilización y marcaje y la declaración de no liberarlo. Además, se establecerá un sistema de recogida de animales cuyos dueños rechacen.

Recordamos que una mascota es una responsabilidad de larga duración y que no puede responder solamente a un deseo. Esta decisión siempre debe ser meditada y debe sopesarse si se le pueden proporcionar las condiciones adecuadas para su cuidado.

La matanza urbana en Salamanca

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¿Te imaginas caminar por las calles de tu ciudad y encontrarte como realizan una matanza en mitad de la calle? Esta situación es la que se encontraron los vecinos del Barrio del Oeste en Salamanca, en la calle Joaquín Costa, hace unos días, cuando se celebraba una matanza urbana, que realiza en este 2019 su segunda edición, para conmemorar las tradiciones más arraigadas de la zona.

Este evento, que cuenta con bastante afluencia y es amenizado por un grupo de tamborileros, tiene como principal objetivo en su realización la rememoración de las tradiciones más arraigadas de Salamanca, dado que la matanza para alimentarse era una de las principales fuentes de alimentación en el medio rural durante gran parte del año. De esta forma en las calles de la ciudad se ha llevado a cabo el despiece y la preparación de los productos que se han degustado posteriormente.

Perrunillas o higadillos encebollados fueron algunos de los productos degustados por los asistentes al evento, que no vieron el proceso de matanza del animal, dado que la matanza del cerdo se llevó a cabo previamente en el matadero. Lo que sí se puedo observar al completo fue el despiece y la preparación de los productos que luego se degustaron, de cara a mostrar todo el proceso tradicional llevado a cabo por las familias rurales de la zona para alimentarse.

Se trata del segundo año consecutivo que se realiza esta fiesta urbana de la matanza, ofreciendo una imagen real del proceso de la carne y reivindicando una labor que se ofrece desde los mataderos para llenar los platos de la región.

Si estás interesado en más procesos como este, o estás buscando los productos provenientes de mataderos, de la mejor calidad, no dudes en ponerte en contacto con Maguisa y nuestro equipo de profesionales te ayudará en todo lo que necesites.

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