El jamón ibérico, como todo producto gourmet cuenta con catas y certámenes que buscan derimir cuál es el mejor jamón. Alrededor de todo el mundo se celebran estas catas para las que es conveniente tener cierta formación sobre el producto y conocer los pasos a seguir para analizar todas sus características. Estos son algunos de los parámetros que se deben tener en cuenta cuando catamos un jamón. Seguir leyendo
Ya hemos comentado varias veces en este blog la importancia de la bellota para la calidad de los productos ibéricos provenientes del cerdo, pero, aunque sea la base de su alimentación, esta excelente raza de cerdo también come otras cosas. Sería imposible que el cerdo comiera solo bellotas por lo que hay otros alimentos que complementan su dieta. Seguir leyendo
Como se suele decir: del cerdo se comen hasta los andares, y las pezuñas no pueden dejarse aparte. Las manitas de cerdo se pueden cocinar de varias maneras pero sin duda una de las más tradicionales y conocidas es la de guisarlas en salsa. Un plato para épocas más frías en las que apetecen guisos de cuchara, pero que no puede faltar en las mesas de los amantes del cerdo ibérico. Y es que esta parte del cerdo a veces olvidada es un auténtico manjar. Seguir leyendo
En España existen 4 DOP (Denominación de origen protegida) para los productos de cerdo ibérico. Entre ellas la Deonominación de Origen de Guijuelo, a la cual acompañan Dehesa de Extremadura, Jabugo y Los Pedroches. esto supone solo el 14,77% de los productos que se venden como cerdo ibérico, sin embargo, estar amparado por una DOP tiene muchos beneficios para la empresa y para sus clientes. Seguir leyendo