Archivos por mes: julio 2016

Hoy seguimos con la serie de consejos que hay que tener en cuenta si quieres conservar el jamón con el mejor sabor, aroma y textura posible en tu casa. Atento a las siguientes recomendaciones, ya que hay algunas prácticas muy comunes que se hacen a diario. Si quieres disfrutar por más tiempo del jamón, ten en cuenta estos puntos para mantenerlo en el mejor estado posible:

1. No sirve cualquier cuchillo. El corte del jamón es muy importante, ya que determina el sabor de laloncha, por lo que no sirve un cuchillo cualquiera. Para ello es imprescindible contar con un cuchillo jamonero, que es largo y flexible; una puntilla para limpiar las cortezas y perfilar los huesos, y una chaira (cuchillo cilíndrico alargado con estrías) para asentar el filo de los cuchillos.
2. No lo cubras con un trapo. La mejor manera de tapar el jamón es con la propia grasa, que se debe guardar precisamente para eso cuando se abre el jamón. De este modo no se oxida y se puede guardar perfectamente un mes. También se puede cubrir con papel film bien pegado para evitar el contacto con el aire y la posterior oxidación y sobre éste, ahora sí, un trapo.
3. Evita un plato de colores. El rojo del jamón resalta si lo sirves sobre un plato blanco, que lo hace más apetecible.
4. El jamón ibérico no marida con todo. Evita determinadas bebidas, el «champagne» o los «gin-tonics» le matan el sabor, lo mejor es un buen vino, pero ya depende del gusto de cada uno.
5. ¿Qué es el precinto negro? Ese precinto señala que es un jamón o una paleta de bellota de un cerdo ibérico puro. Si no es 100% ibérico será rojo, los de cebo de campo se marcan en verde, mientras que el blanco es para los jamones de cerdos de cebo.

Muchas son las preguntas que surgen a la hora de conservar el jamón en casa: a qué temperatura, dónde ponerlo, cómo cortarlo, con qué maridaje… Realmente todos estos aspectos y muchos más pueden influir en su conservación y en el sabor de los restos de jamón que hayamos guardado para otra ocasión no muy lejana. Ten en cuenta estos puntos para mantenerlo en buen estado.

1. La temperatura perfecta: no comerlo frío. Si el jamón ya está precortado, es recomendable consumirlo a una temperatura ambiente de 24ºC. Como la bolsa habrá estado en el frigorífico a 2 ó 4ºC, lo mejor es pasarla por el grifo de agua caliente para atemperarla hasta que la grasa se ponga transparente.
2. No lo dejes demasiado tiempo o será incomible. La temperatura ambiente no debe pasar de los 25ºC, y el tiempo ideal que hay que dejar pasar desde que se corta hasta degustarlo es de unos 10 minutos. Si se seca aparece el sabor salado.
3. ¿Mejor pata izquierda o derecha? Realmente es indistinto. Se cree que el lado en el que reposa el animal es el que mejor se desarrolla pero no hay ningún estudio que lo demuestre.
4. Los jamones de hembras son mejores: mentira. Los cerdos machos que se crían para jamones se castran para que no desarrollen hormonas equivalentes a la testosterona, que influyen en el desarrollo de la fibra.
5. ¿Tacos o lonchas? Los tacos se hacen con el magro que se pega al fémur del jamón y con los jarretes, entre la tibia y el peroné, porque son más difíciles de lonchear. Las lonchas tienen que ser finas, casi transparentes y que se puedan meter de golpe en la boca.

La semana que viene continuaremos explicando otros métodos y trucos de conservación del jamón para mantenerlo en el mejor estado posible en casa.