Archivos por mes: octubre 2020

Cortes magníficos. Lagarto ibérico

Publicada en de

Para terminar por nuestra ruta por los cortes más jugosos del cerdo ibérico vamos a dedicar la entrada del blog de MAGUISA de hoy a el lagarto ibérico.

A pesar de que su nombre nos evoque el mundo de los reptiles el lagarto ibérico es un delicioso corte que adopta el nombre por su forma alargada. Se trata de un cordón que se encuentra entre las costillas y el lomo. Tiras de carne con un grosor de entre dos y cuatro centímetros.

Con gran jugosidad debido a las vetas de grasa que se esconden entre la carne magra, el lagarto se utilizó para la elaboración de embutidos hasta hace bien poco. Pero, en la actualidad, se ha convertido en una carne con gran fama debido a su sabor y facilidad para cocinar. Podemos encontrarla en salsa, a la plancha o a la brasa, pues es realmente versátil, sin olvidar que se trata de una carne saludable.

Hoy cocinaremos lagarto con estas estupendas recetas.

Seguir leyendo →

Cortes magníficos. Pluma de cerdo ibérico

Publicada en de

Hoy en MAGUISA os ofrecemos un corte más desconocido, pero no por ello de menor calidad. Se trata de la pluma. Una pieza con forma triangular que pertenece a la parte posterior del lomo. Su carne es jugosa y de excelente textura y calidad, gracias a su equilibrada cantidad de carne magra y grasa. De cada cerdo ibérico se obtienen dos plumas con un tamaño de entre los ochenta y cien gramos.

Al tratarse de un corte magro se utilizó durante tiempo para la elaboración de embutidos, pero cada día se vende más como carne fresca.

Es fácil de cocinar, pues es muy jugosa en plancha o brasa. Pero su versatilidad la hacen apropiada para combinar con otros ingredientes como los cítricos, la miel o los higos.

Las recetas de hoy son…

Seguir leyendo →

Cortes magníficos. Presa de cerdo ibérico

Publicada en de

Elegir el mejor corte del cerdo ibérico es complicado, pues todos tienen sus encantos. Por ello en MAGUISA queremos continuar nuestro viaje a través de los mejores cortes, los cortes magníficos. Hoy os presentamos la presa de cerdo ibérico.

La presa de cerdo ibérico es una de las carnes más preciadas para la elaboración de embutidos por su calidad. De ella salen lomos o morcones. Se extrae de la zona del lomo, el hombro del cerdo. Dada la movilidad de esta pieza su carne es jugosa, con grasa intramuscular que la hacen más sabrosa.

Además de estar dedicada a los embutidos, de esta pieza salen grandes recetas, pues resulta idónea para asados, guisos o estofados. En MAGUISA hemos escogido las siguientes:

Presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos.

Ingredientes

  • 3 presas de cerdo ibérico de MAGUISA
  • Un litro de vino tinto
  • 4 patatas
  • 100 g frutos rojos congelados
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Romero seco
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal gruesa para sazonar
  • Perejil fresco al gusto

Elaboración

El primer paso es marcar las presas en un sartén, tras ello las colocamos en la fuente del horno donde las asaremos a 180º durante 40 minutos.

En otra fuente y, si es posible, a la vez cocinaremos las patatas al horno con romero. Las troceamos, las colocamos en una fuente con el caldo de carne y espolvoreamos el romero. En tan solo 30 minutos ya se podrán retirar. Al sacarlas añadir perejil al gusto y reservar.

Para la salsa reducimos a fuego lento en un cazo el vino, se añaden cuatro cucharadas de azúcar. En una sartén rehogamos los frutos rojos, los pasamos por la batidora, los colamos y añadimos al vino. Dejamos a fuego lento, para que los sabores queden integrados.

Para servir cortamos en rodajas de medio centímetro las presas y añadimos la salsa. Podemos decorar con unas grosellas y espolvorear con sal en cristales.

Presa ibérica con patatas y un toque de miel al horno.

Ingredientes

  • 1 presa de cerdo ibérico de MAGUISA
  • 1 cebolla pequeña blanca
  • Una cebolla pequeña roja
  • Un diente de ajo
  • Una hoja de laurel
  • 50 cc de Pedro Ximénez
  • 50 cc de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración

Cortamos las cebollas en juliana y fileteamos el ajo. La presa la trocearemos en partes de tamaño medio.

Calentamos aceite a fuego medio en una cazuela pequeña, echamos el ajo y la presa. Salpimentamos y marcamos.

Incorporamos el laurel, toda la cebolla y dejamos a fuego suave, mientras va cogiendo color. Vamos removiendo y al cabo de una hora se habrá reducido el jugo de la carne y la cebolla. Es el momento de incorporar el vino, continuamos con el fuego suave, mientras se reduce el vino, se carameliza la cebolla y termina de hacerse la carne.

Al cabo de unas dos horas el plato estará listo para degustarlo.

Cortes magníficos. Secreto ibérico

Publicada en de

En MAGUISA sabemos que el secreto ibérico o la cruceta es la pieza de cerdo de consumo fresco por excelencia. Corresponde con el extremo superior de la falda y cercano al cabecero de lomo. Son fibras musculares y grasa entreverada que forma un filete con un tamaño de unos 150 a 200 gramos.

Pero, ¿por qué le llaman secreto? El nombre le viene porque esta pieza se encuentra escondida entre la grasa del tocino que hay junto al costillar, la paletilla. Por ello esta mezcla de grasa y fibra la hacen pieza excepcional para la plancha.

A la hora del cocinado en MAGUISA hemos escogido entre estas recetas:

Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel

Ingredientes

  • 2 piezas de secreto ibérico de MAGUISA
  • 200 g de orzo, pasta de sémola de trigo duro
  • 400 g de caldo de carne casero
  • 1 cucharada pequeña de cúrcuma
  • ½ cucharada pequeña de jengibre en polvo
  • ½ cucharada pequeña de chile seco molido
  • 2 endibias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal fina
  • Sal Maldon
  • Salsa de mostaza y miel

Elaboración

Preparamos la pasta, llevando a ebullición el caldo e incorporando el orzo. Se añada entonces la cúrcuma, el jengibre y el chile, además de una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la pasta haya absorbido todo el caldo. Después dejamos en reposo.

Preparamos la parilla con aceite. Cuando esté caliente colocamos las endibias cortadas a la mitad y salpimentadas al gusto. Las marcamos por ambos lados y las retiramos.

Colocamos el secreto en la parrilla con aceite de oliva y un poco de sal fina, después se le añadirá más sal Maldon en el emplatado. Dejaremos que la carne se haga según el punto deseado por los comensales. La retiramos del fuego y la colocamos sobre la tabla de cortar. Cortamos la carne en tiras no muy gruesas.

Para servir el plato colocamos las endibias aderezadas con aceite de oliva en un lado, después la pasta y sobre está el secreto. Le añadimos entonces unas escamas de sal Maldon y aderezamos con salsa de mostaza.

Hamburguesas de secreto ibérico con cebolla y queso

Ingredientes

  • 2 piezas de secreto ibérico de MAGUISA
  • 75 g de magro de cerdo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Queso curado o semi al gusto
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 pimientos de piquillo
  • Unas hojas de cogollo de lechuga
  • Una cebolla
  • Pan de hamburguesa

Elaboración

Picamos la carne del secreto y la mezclamos con el magro. Le añadimos pan rallado y mostaza y mezclamos bien y formamos las hamburguesas.

Calentamos la parrilla y colocamos sobre ella una rodaja de cebolla. Después hacemos las hamburguesas en la parrilla y las hacemos al punto según el consumidor. Y por último pasamos por la parilla los pimientos.

Tostamos el pan para que esté crujiente y montamos las hamburguesas. Colocamos las hojas de lechugas sobre el pan untado con mayonesa y la carne, completamos con la cebolla, le añadimos el queso y los pimientos. La hamburguesa ya está lista para consumir.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies