En este blog hablamos a menudo de las características de esta privilegiada raza de cerdos. El cerdo ibérico mantiene su liderazgo gracias al buen hacer y a los buenos campos de nuestro país, pero además es un animal con algunas características curiosas que hoy queremos repasar. Estas son algunas de las más destacadas: Seguir leyendo
Cuando se habla de cerdo ibérico muchas veces se cae en el error de pensar únicamente en el jamón como producto derivado. Sin duda el jamón de bellota de los cerdos ibéricos criados en las dehesas españolas es uno de los manjares más reconocidos en el mundo, pero eso no implica que el resto de excelentes carnes que se extraen de este animal singular sean dignas de reconocimiento. Seguir leyendo
Un manjar cómo es el jamón serrano, del que hablamos a menudo en el blog y del que hemos detallado sus amplios beneficios nutricionales, tiene que ser conservado como es debido. Garantizar su sabor y sus propiedades resulta fundamental y depende en gran medida de cómo lo tratemos, especialmente si se trata de una pieza entera que tenemos preparada para cortar. Estos son algunos consejos. Seguir leyendo
Para mejorar la calidad y mantener la excelencia de uno de los productos banderas de toda España, el cerdo ibérico, científicos de todo el país se esfuerzan en dar valor añadido a la carne de cerdo que se exporta fuera de nuestras fronteras. Se busca la mejora de la genética de los animales a través de nuevas tecnologías que mejoren la calidad de los productos derivados del cerdo, tanto frescos como curados. Seguir leyendo