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Consejos para realizar una cata de jamón con amigos y familiares

Publicada en junio 4, 2024 de Maguisa

Organizar una cata de jamón en casa puede ser una experiencia divertida y deliciosa para compartir con amigos y familiares. Reunir a tus seres queridos para degustar diferentes tipos de jamón y explorar sus matices de sabor y aroma puede convertirse en un evento memorable. Aquí tienes algunos consejos para organizar una cata de jamón exitosa:

1. Selección del Jamón: Elige una variedad de jamones para ofrecer a tus invitados, como jamón serrano, jamón ibérico de bellota, jamón ibérico de cebo, etc. Trata de incluir diferentes marcas y cortes para que los participantes puedan comparar y apreciar las diferencias entre ellos.

2. Preparación de los Jamones: Antes de la cata, asegúrate de que los jamones estén correctamente cortados y dispuestos en platos individuales. Etiqueta cada plato con el tipo de jamón que contiene para facilitar la identificación durante la cata.

3. Maridaje de Sabores: Ofrece una variedad de acompañamientos que complementen el sabor del jamón, como pan recién horneado, aceite de oliva virgen extra, queso manchego, frutos secos y frutas frescas como higos o melón. También puedes incluir vinos españoles, cervezas artesanales o sidra para maridar con el jamón.

4. Método de Degustación: Instruye a tus invitados sobre cómo degustar el jamón correctamente, prestando atención al color, aroma, textura y sabor. Anima a los participantes a oler el jamón antes de probarlo y a saborearlo lentamente, dejando que los sabores se desarrollen en el paladar.

5. Compartir Impresiones: Fomenta la discusión y el intercambio de impresiones entre los participantes, animándolos a describir lo que perciben en cada jamón. Puedes proporcionar hojas de cata donde puedan tomar notas sobre sus impresiones y preferencias personales.

6. Ambiente Agradable: Crea un ambiente acogedor y relajado para la cata, con música suave de fondo y una iluminación adecuada. Asegúrate de contar con suficientes asientos y espacio para que todos se sientan cómodos.

Organizar una cata de jamón en casa es una excelente manera de disfrutar de la gastronomía española y compartir momentos especiales con tus seres queridos. Con estos consejos, estarás preparado para organizar una experiencia sensorial única y memorable. ¡Que empiece la degustación!

¿Por qué el jamón ibérico se cubre con manteca?

Publicada en noviembre 13, 2023 de Maguisa

Cubrir con manteca el jamón tiene como finalidad ralentizar la oxidación de la carne y evitar que trozos rancios surjan a medida que la curación avance. Además, también durante la etapa de ‘secado’ tiene dos claras ventajas: la de no alterar las propiedades organolépticas del jamón y la de tapar las hendiduras para no ser atacados por ácaros.

Esta práctica generalmente se realiza más en paletillas que en jamones. Y es que ambos productos son distintos aunque procedan de las patas de los cerdos ibéricos. Su principal diferencia es que el jamón se elabora con las patas traseras mientras que las paletillas corresponden a las patas delanteras. Por lo tanto, su sabor, curación y precio también es diferente.

La manteca utilizada para este proceso siempre es del mismo cerdo y suele ponerse en las zonas más porosas, como puede ser el omóplato. En este caso concreto, la carne está protegida de un lado por la grasa de la propia pieza, y por el otro por el hueso, conocido también como abanico o escápula. En los jamones se debe ver el hueso del puente, que es donde se suele insertar la cala y por lo tanto se abre una vía de entrada de aire. Normalmente se recubre de unos 200 o 300 gramos de manteca de aspecto blanquecino, y no es comestible.

En Maguisa, Matadero de Guijuelo, damos la misma importancia a la calidad en los procesos de elaboración como a la venta.

Tapas ibéricas

Publicada en julio 12, 2023 de Maguisa

Las tapas ibéricas son una deliciosa tradición gastronómica originaria de España, especialmente de la región de Andalucía. Estas pequeñas porciones de comida se han convertido en una parte esencial de la cultura culinaria española, y son muy apreciadas tanto por los locales como por los turistas que visitan el país.

Las tapas ibéricas son conocidas por su variedad y sabor excepcional. Se elaboran con ingredientes frescos y de alta calidad, destacando especialmente los productos ibéricos, como el jamón serrano, el chorizo y la morcilla. Estos embutidos son famosos por su sabor intenso y su textura única, y se utilizan en muchas tapas para darles un toque especial.

Entre las tapas más populares encontramos el jamón ibérico, que se sirve en finas lonchas acompañadas de pan fresco. También se encuentran las croquetas, que pueden ser de jamón, pollo o bacalao, entre otros ingredientes. Estas pequeñas bolitas fritas son crujientes por fuera y cremosas por dentro, y son una auténtica delicia para el paladar.

Otra tapa muy apreciada es la tortilla española, una combinación perfecta de huevos, patatas y cebolla. Esta tortilla es esponjosa y llena de sabor, y puede servirse tanto caliente como fría. Además, no podemos olvidar las famosas gambas al ajillo, que consisten en gambas salteadas en aceite de oliva con ajo y guindilla. Son picantes y sabrosas, ideales para aquellos que disfrutan de los sabores intensos.

Las tapas ibéricas también incluyen platos como el salmorejo, una sopa fría de tomate y pan que se sirve con jamón y huevo duro, y las berenjenas fritas con miel de caña, una combinación irresistible de sabores dulces y salados. Además, no podemos dejar de mencionar el queso manchego, que se sirve en lonchas acompañado de membrillo, una mermelada dulce hecha a base de membrillo.

En definitiva, las tapas ibéricas son una verdadera joya culinaria. Su amplia variedad de sabores y texturas, combinados con la calidad de los ingredientes utilizados, hacen de ellas una experiencia gastronómica única. Ya sea disfrutándolas en un bar tradicional español o preparándolas en casa para compartir con amigos, las tapas ibéricas siempre son una excelente opción para deleitar el paladar y disfrutar de la cultura española.

El lomo ibérico, un manjar

Publicada en febrero 22, 2023 de Maguisa

Aunque no sea tan «famoso» como el jamón ibérico, el lomo ibérico es ese producto especial y también muy apreciado por los consumidores. Junto con el chorizo, el salchichón y el jamón forman una tabla de embutidos perfecta y deliciosa.

El lomo procede de una de las piezas más nobles del cerdo, una pieza que está situada en la parte superior del animal. El peso de un lomo suele oscilar entre 1 kilo o 1 kilo y medio y la longitud del mismo suele ser de unos 60 cm, aunque estos datos suelen variar dependiendo del animal.

Su elaboración no lleva apenas manipulación, dado que se adoba con especias naturales como por ejemplo; el pimentón y además se embute en una tripa natural. Su sabor es excepcional y esto es debido a que los cerdos ibéricos poseen una carne con un alto nivel de grasa, gracias a esto también podemos disfrutar de una textura y jugosidad únicas.

¿Cómo se elabora?
La pieza cruda, una vez está limpia de grasa, se macera en sal durante unos dos días y siempre a una temperatura de entorno a 5º o 6º. Una vez que pasa este tiempo, se lava con agua fría y se deja enfriar y secar durante 48 horas aproximadamente. Después, se embucha en la tripa natural y se cuelga en un secadero que tenga unos 18º durante unos dos días. Finalmente, su proceso de curación se completa en bodegas y a bajas temperaturas donde deberá estar 2 meses, como mínimo.

Hamburguesa de presa ibérica

Publicada en febrero 8, 2023 de Maguisa

¿Te apetece hacer un plato diferente para un día normal pero no tienes muchas ganas de cocinar y manchar? Pues apunta en tu recetario; hamburguesas de presa ibérica. Vas a alucinar con lo rico que está este plato y lo fácil que es de hacer.

¿Qué ingredientes necesitaremos? (Para 1 ración)

100gr de presa ibérica.
Lechuga, rúcula, canónigos o lo que más te guste.
Pan de hamburguesa.
1/4 cebolla morada.
Salsas (mayonesa y mostaza).
1 Ccara de huevo.
Coñac.
Pimienta, sal y hierbas provenzales.

¿Cómo elaboramos la carne?

Salpimentamos y añadimos hierbas provenzales a la presa ibérica, añadimos un chorrito de coñac y lo dejamos macerar unas horas en el frigorífico. Una vez que hayan pasado las horas, coloca la carne en un recipiente que te quema en el horno y añádele por encima la clara de huevo. Hornea la misma durante 20 minutos a 180ºC. Una vez este lista filetea la pieza en cortes finos.

¿Cómo añadimos los demás ingredientes?

En una pequeña taza añade la mayonesa, la mostaza y un poco de pimienta para hacer la salsa. Pocha un poco la cebolla morada en una sartén y cuando casi esté a punto de sacar, coloca en la misma sartén el pan de la hamburguesa. Una vez esté la cebolla hecha y el pan algo tostadito, monta en un plato la hamburguesa junto con la lechuga y la carne y añadiendo la salsa que habíamos hecho antes y ¡riquísimo aperitivo! diferente y súper sencillo de hacer.

¿Cómo puedes conservar la manteca de cerdo?

Publicada en octubre 4, 2022 de Maguisa

En Maguisa somos unos grandes distribuidores de manteca de cerdo ibérica y es que es un producto excepcional y con mucho sabor. La pregunta que viene a continuación es; ¿cómo puedes conservar la manteca de cerdo para que dure más y no pierda sus grandes propiedades?

Generalmente la manteca de cerdo es blanca, aquella que tiene un color anaranjado es porque se ha añadido pimentón, al no tener olor, debemos de estar muy atentos a su aspecto. Por lo que si detectamos que la manteca cambia de color y además que tiene un sabor como rancio, significará que tenemos que desecharla porque no es apta para el consumo.

Lo principal que debemos saber es que la manteca debe de conservarse a temperatura ambiente para que tenga una textura cremosa y blanca. Además se estropeará debido a una exposición prolongada al aire, debido a que se oxida fácilmente porque no contiene antioxidantes naturales.

¿Cómo podemos conservarla?

Aunque este producto aguante bastante tiempo abierto, también es un producto delicado y por ello el mejor consejo es que si se va a comprar cantidades grandes y no pensamos utilizarla en un corto plazo, se puede congelar.
Evita también conservarla en botes de latón o de metal en general.

Si sigues estos consejos, no tendrás ningún problema y podrás utilizar la manteca para multitud de recetas de cocina.

Es tiempo de barbacoas

Publicada en julio 27, 2022 de Maguisa

Con este buen tiempo y las vacaciones de verano de por medio es inevitable querer celebrar barbacoas con tus familiares y amigos. Y para ello, no existe mejor carne que la carne ibérica de MAGUISA. Usar carne ibérica para hacer una barbacoa es una apuesta segura que hará que marques la diferencia.

Como ya sabemos la carne ibérica no solo se caracteriza por tener un sabor característico y sabroso, sino que además tiene una grasa deliciosa repartida por la carne ¿en qué podemos traducir todo esto?; cuando se hace a la parrilla o a la barbacoa esta grasa le da mucha más jugosidad evitando así que la carne se quede seca o acartonada.

¿Cuáles son los cortes esenciales del cerdo ibérico para barbacoa?

Presa. La presa ibérica es sin lugar a dudas una de las piezas ibéricas más conocidas. Tiene un gran tamaño y el cerdo cuenta con dos piezas como esta. Se puede cocinar de otras formas, pero la realidad es que es una carne perfecta para la barbacoa debido a su jugosidad que le da la grasa intramuscular.

Aguja. Se trata de la parte superior del cuello del cerdo. Se puede encontrar con o sin hueso y además tiene una alta proporción de grasa. La versión con hueso y chuleteada es la mejor para usar en barbacoas.

Costillar. Nunca puede faltar un buen costillar adobado en una barbacoa. Es una pieza que necesita asarse y para ello lo idóneo es hacerlo en una barbacoa a fuego medio tapada o envuelta en papel albal.

Podríamos hablar de otras muchas piezas ibéricas perfectas para barbacoas, pero queremos que vengáis a visitarnos y elijáis vosotros mismos.

Ventajas de los embutidos loncheados

Publicada en junio 15, 2022 de Maguisa

En ocasiones, la elección de comprar el embutido por piezas o en lonchas depende sobre todo del consumo que tenga ese producto. Cuando se compra una pieza grande de embutido se entiende que se consumirá rápidamente o que estará pensada para que la consuman muchas personas.

Pero, en realidad, comprar embutidos loncheados tiene algunas ventajas, como por ejemplo:

COMODIDAD. Tanto para el transporte como para la conservación y consumo es mucho más cómodo, sobre todo porque el embutido loncheado pesa menos y además te ahorras el tiempo de tener que cortarlo. Cuando vas de viaje quieres llevar embutido, llevarlo loncheado y al vacío será la mejor opción.
RACIÓN. En algunos hogares se considera que comprar una paleta entera de jamón puede llegar a ser excesivo, principalmente porque al ser mucha cantidad puede llegar a estropearse y tendríamos que tirar alimento. Al consumir al corte, podrás llevar la cantidad que realmente necesitas para cada momento y sobre todo si vives solo o con una familia pequeña.
FRESCURA. El jamón ibérico de bellota loncheado, por ejemplo, conserva muy bien todas las propiedades y además su sabor será el mismo desde el primer hasta el último día.
VARIEDAD. Con esto conseguimos que si lo que quieres es poder consumir diferentes tipos de embutidos, o tienes invitados y lo que te gustaría es que hubiera más variedad, el loncheado será perfecto para este momento.

Los 5 cortes de carne ibérica más conocidos

Publicada en junio 9, 2022 de Maguisa

Siempre nos merecemos la mejor carne de ibérica en tu plato, hay algunas parte del cerdo que son más conocidas, otras menos, algunas que son más sabrosas y otras menos sabrosas. Por eso, hoy venimos a hablarte de los 5 mejores cortes de la carne ibérica que son los más sabrosos y con mejores textura y fácil preparación.

Secreto ibérico. Una pieza que se saca del extremo superior de la falda (cerca de la cabeza del lomo). Este corte es fantástico porque es muy sabroso, muy jugoso y además poco graso. Aporta mucha personalidad a las recetas y se puede comer a la plancha, acompañado de guarnición o incluso en hamburguesas.
Lagarto ibérico. Puede que sea un corte poco común y que además no se oye demasiado sobre él. Esta pieza, que tiene forma de cordón, se extrae de entre las costillas y el lomo. Es una carne muy magra y además muy sabrosa y jugosa.
Abanico ibérico. Esta carne es la que envuelve las costillas del cerdo por la parte de fuera. Es una carne que se puede preparar de multitud de maneras; en filetes, cocinado con frutas y también cocinado con setas. ¿Qué te parece?.
Presa ibérica. Esta carne tan conocida, lo es tanto debido a que es muy jugosa y muy sabrosa. Si se cocina de la forma correcta es una carne auténticamente deliciosa. Se puede cocinar tanto para la plancha como para barbacoa.
Pluma ibérica. ¿Sabías que cada animal solo ofrece dos plumas? Por ello, esta carne es muy exclusiva. Un corte que se encuentra entre las paletillas del animal. Es perfecta para cocina a la plancha y su sabor verás que es verdaderamente delicioso.

Recuerda que en MAGUISA contamos con multitud de productos ibéricos para que disfrutes siempre de una gran fiesta gastronómica.

La caña de lomo ibérica

Publicada en mayo 4, 2022 de Maguisa

La caña de lomo es considerada como uno de los productos más destacados del mundo de los ibéricos. Se trata de un manjar de la gastronomía que no puede faltar en ninguna mesa.

Este producto se elabora con carne de lomo de cerdo que se cura en sal y se condimenta con ajo, orégano y pimentón. De esta manera, tiene ese delicioso sabor. Se le llama «embuchado» debido a que la carne se «embucha» dentro de una tripa de cerdo.

¿Cuál es el secreto de este producto?
El mayor secreto y a la vez no tan secreto, es la carne con la que se hace. La carne de cerdo ibérico es una de las más sabrosas y por lo tanto la más apreciada para elaborar el embutido. Otro secreto es dejar esa carne macerar durante un tiempo con todos los demás ingredientes que habíamos nombrado anteriormente, ya que, de esta forma cogerá más sabor y el producto final será mucho mejor y de mejor calidad.

Este producto no tiene grasas añadidas y además está macerado solo con ingredientes naturales, por lo que además de ser un bocado excepcional también es un bocado saludable.

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