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El decálogo del jamón

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lonchas de jamónEstos son los 10 puntos imprescindibles a seguir para conseguir degustar un jamón con todo su sabor, aroma y textura, sin echar a perder nada de carne y sacándole el máximo partido a la pieza. Sigue este decálogo al pie de la letra para lograr el mejor plato de jamón.

  1. Colocación de la pieza. Si el jamón se va a consumir el mismo día, coloca la pieza con la pezuña para arriba para empezar por la «maza»; pero si se va a consumir a lo largo del tiempo, es preferible colocar la pezuña hacia abajo. Así se comerá antes la parte con menos carne, que suele ponerse dura en menos tiempo.
  2. Afilado de cuchillos. Es aconsejable afilar el cuchillo con la chaira y limpiarlo tras ésta, antes de empezar a cortar. Los cuchillos afilados permiten extraer las lonchas con mayor facilidad.
  3. Colocación de las manos. Coloca la mano que no utilices para cortar detrás del sentido del corte del cuchillo para evitar posibles accidentes.
  4. Zona de corte recta. Es muy importante que la zona de corte sea plana y no curva para aprovechar mejor el jamón y lograr que las lonchas sean del grosor adecuado.
  5. Evita la curvatura. Si la zona de corte comienza a curvarse, para de cortar e iguala la zona para conseguir la superficie de corte recta.
  6. Corte de la zona del hueso de la cadera. Cuando de topes con el hueso de la cadera, trata de separar el magro del hueso haciéndole dos cortes a modo de cuña para extraerlo.
  7. Características de las principales partes del jamón. Ten en cuenta las distintas partes del jamón a la hora de hacer el corte para conseguir la mejor loncha.
  8. Temperatura de consumo. Es mejor consumir el jamón a temperatura ambiente para notar todo su sabor.
  9. Conservación. Mantén la pieza en un lugar fresco y seco para conservar sus cualidades.
  10. Tocino o grasa sobrante protectora de la zona de corte. La propia grasa del jamón es la mejor capa protectora de la zona de corte.

Consejos de conservación de tu jamón ibérico

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Un buen jamón ibérico debe de ir de la mano de una buena conservación para no desperdiciar absolutamente nada y siempre que lo comas esté rico. Por eso hoy en esta entrada de nuestro blog queremos dejaros con algunos consejos que os serán de utilidad.

Como consejo general, el tiempo máximo de la duración de un jamón ibérico es de un año aunque lo más normal es consumirlo antes de que pasen tres meses de su adquisición.

La fecha de caducidad siempre tiene que aparecer indicada y viene dada por su punto de curación. En el caso del jamón ibérico loncheado,  la caducidad será de tres meses sobre el día del envasado. Algo que debes tener claro es que congelar el jamón ibérico implica que este perderá todas sus propiedades y su sabor, por lo que no tiene ningún sentido.

Una de las mayores preguntas es; ¿Cuánto tiempo vas a tardar en empezar tu jamón?

  • Si el consumo es inmediato, porque tienes una época de cenas y comidas o simplemente porque os encanta el jamón en tu hogar, la mejor recomendación es que saques la pieza su envoltorio si lo tuviera y lo mantengas en un lugar fresco, seco y que tenga poca luz.
  • Si lo vas a consumir aproximadamente un mes después de comprarlo, será mejor que en este caso mantengas la pata dentro de una bolsa de algodón y con las mismas condiciones de humedad, frescura y luminosidad que mencionábamos anteriormente. Un par de días antes de consumirlo, sácalo para que respire.
  • Si estás pensando en no consumir tu jamón hasta dentro de por lo menos 6 meses, es importante que no esté dentro de ningún tipo de envoltorio para que este respire bien.

Y ahora que ya conoces estos consejos para la conservación de tu jamón ibérico, ¡a disfrutar!

 

 

¿Sabes qué cuchillos necesitas para cortar bien un jamón?

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Porque sí, decimos cuchillos en plural, ya que para realizar correctamente el corte de un jamón, se necesitan, al menos, tres cuchillos diferentes. 

Hoy vamos a diferenciar el por qué de estas tres herramientas: 

Cuchillo jamonero

Comenzamos por el que todo el mundo visualiza cuando se menciona este tema: el cuchillo jamonero. Sin lugar a dudas, es el más importante de los tres. Es un cuchillo de filo largo, fino, liso y acabado en punta. Junto a la flexibilidad de la hoja, son estas cuatro características las que definen esta herramienta.

Cuchillo descortezador

El segundo cuchillo que se necesitamos para cortar bien un jamón es el descortezador. Conocido en cocina como cuchillo cebollero, tiene una longitud de entre 18 y 20 cm, con un filo ancho y firme. En este caso, la hoja no debe de ser flexible, pues se trata de un cuchillo con el que necesitamos hacer bastante fuerza, sobre todo en los jamones que se presentan con piel o corteza. También lo usaremos para hacer la limpieza de la grasa de los jamones salados sin la piel.

Cuchillo deshuesador

Cabe decir que, es probablemente uno de los cuchillos más complicados de hallar en una casa. Se trata de un cuchillo de unos 15 cm, de hoja rígida, más bien estrecha, terminado en punta y con mango rugoso. Si disponemos de este cuchillo, podemos prescindir del descortezador para los jamones salados en V, aunque su función principal sea la de hacer la limpieza de la parte magra del jamón y la de marcar los huesos para mantener recto el corte.

Chaira o acero

A pesar de que no hablemos de un cuchillo, sabemos que es de vital importancia mencionar a la chaira o acero. Esta herramienta no está pensada para afilar los cuchillos, sino más bien para asentar el afilado, es decir, poner plano o suave el filo. Una buena chaira es una compañera inseparable de los cuchillos que hoy hemos explicado.

Confiamos que estos pequeños post os sirvan de gran ayuda a la hora de saber qué herramientas son las adecuadas para poder disfrutar de las mejores versiones de nuestro jamón. 

 

¿Por qué incluir jamón ibérico en nuestra dieta mediterránea?

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Bien es sabido que, como varios estudios realizados en los últimos años demuestran, la dieta mediterránea que llevamos a cabo en países como España, Italia y Portugal, mejora y ayuda a mantener una buena esperanza de vida.

Es decir, nuestra alimentación mejora la esperanza de vida al prevenir enfermedades cardiovasculares y retrasar el envejecimiento celular.

¿Y qué pasa si hablamos del jamón ibérico de bellota? Este, sin duda, es uno de los alimentos más saludables que podemos incluir en nuestra dieta mediterránea.

Los ácidos grasos monoinsaturados que lo caracterizan lo convierten en una alternativa muy interesante para completar los menús de una dieta equilibrada basada en frutas, verduras, cereales y proteínas.

¿Sabías qué la grasa del jamón ibérico de bellota reduce el colesterol?

Aparte de un sabor sobresaliente, el jamón ibérico de bellota destaca por la calidad de su fracción grasa. El jamón procedente de los cerdos criados en la libertad despunta por poseer una elevada proporción de ácido oleico.

Para hacernos una idea, el ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que pertenece a la serie omega 9 y que destaca por tener la capacidad de reducir la formación de colesterol en nuestro organismo.

El jamón ibérico de bellota suele presentar en torno a un 60% de ácido oleico en su composición, lo que quiere decir que introducirlo en nuestra alimentación favorece la protección de la flora intestinal y reduce los niveles de colesterol LDL, conocido como el colesterol malo. 

La ventaja de una pieza de jamón ibérico 100% de bellota reside en el carácter de su grasa, ya que la vida y la alimentación del cerdo del que proceden ha sido plena.

 

Consejos para cortar correctamente el jamón ibérico

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Cortar un jamón ibérico no es tan sencillo como parece, existe la forma básica y la forma excelente que hace que no se pierda ni un ápice de aroma y sabor del jamón.

En el blog de hoy, os enseñaremos algunas cosas importantes que debes saber para cortar de forma correcta un delicioso jamón ibérico y sacarle así todo el partido posible. Lo más importante es disponer de un buen jamonero que sujete de forma segura nuestro jamón para que no se mueva ni un poco mientras lo cortamos, además, el espacio en el que trabajemos debe de ser amplio y estar completamente limpio.

En segundo lugar, el cuchillo que elijas para cortar influirá en gran medida en como cortes el jamón. En este caso, recomendamos tener a mano tres tipos de cuchillo que obviamente nos servirán para cosas diferentes pero importantes:

  • Cuchillo jamonera largo y flexible con el que lonchear el jamón
  • Cuchillo con dientes de sierra para retirar la corteza o cortar el hueso si fuera necesario.
  • Cuchillo con puntilla, servirá para realizar cortes precisos en zonas con difícil acceso.

 

Un consejo muy útil que va a permitir que el jamón no se estropee es la localización de la pata en el jamonero. Por ejemplo, si el consumo del jamón va a ser más rápido empezaremos a cortar por la maza, colocando la pata con la pezuña mirando hacia arriba. Si por el contrario sabemos que el consumo del jamón será más lento, colocaremos la pezuña mirando hacia abajo y empezaremos cortando por la babilla.

Si necesitas más trucos o requieres de más información para cortar jamón puedes consultar nuestra página web y dirigirte al blog de Maguisa.

El arte de cortar II

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En MAGUISA como apasionados del jamón ibérico continuamos con las claves que vas a necesitar para consumir tu joya gastronómica en tu hogar. Si te has perdido la entrada anterior recuerda que en ella te damos los consejos para comenzar con el arte de cortar.

En la entrada de hoy hemos llegado al momento del corte del jamón, cuando podrás lucir ese arte con la pieza. Lo primero que tenemos que hacer es un corte con el cuchillo de sierra sobre la caña, extraemos la corteza y la vamos cortando de forma transversal. Tras la corteza hay capas externas de grasa amarillenta, que retiraremos con cortes en dirección opuesta a la pezuña. Esta grasa deberás reservarla, pues servirán para conservar el jamón. Una vez que llegues al magro, comienza el corte de lochas, con un tamaño de 4 o 5 centímetros de largas y finas, casi translúcidas. Para conseguir un sabor pleno, es conveniente que en todas las lonchas haya suficiente cantidad de grasa y magro. La superficie de las mismas debe ser horizontal, evita los escalones que harán más difícil el loncheado.

Para su presentación recuerda que deben colocarse en un plato unas sobre otras, solapadas, pero no amontonadas. Dejando cierta distancia entre ellas que aporten la elegancia que esta joya se merece.

Si debes conservar el jamón una vez empezado tienes que seguir estos pasos. Lo primero que debes hacer es buscar un lugar fresco y seco, lejos de la luz del sol. Cubre la zona cortada con las lochas de grasa que se habían retirado. Sobre la misma extiende film de cocina para evitar que llegue el aire y la grasa siga nutriendo la superficie del jamón. De esta forma estará a buen recaudo para volver a degustarlo cuando sea menester.

Si eres un amante del jamón ibérico recuerda que en MAGUISA somos expertos en la mejor carne de cerdo ibérico, la de Guijuelo.

El deporte y la carne de cerdo ibérico

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La práctica de deporte se considera fundamental para completar una vida sana. Unas rutinas diarias en las que se incluye una dieta saludable en la que no debe faltar el cerdo ibérico. Y especialmente si se trata de carne de MAGUISA.

Este manjar de la dieta mediterránea se considera una carne rica en macronutrientes, como las proteínas y las grasas, sin olvidar su alto valor biológico, aportando la energía adecuada sin exceso de calorías fortaleciendo el organismo.

Las proteínas que provienen del cerdo ibérico tienen una importante cantidad de aminoácidos esenciales que lo complementan. Mientras que sus grasas poseen una calidad especial. La grasa del cerdo ibérico es insaturada, lo que significa que no pone en riesgo nuestra salud. Se trata de ácidos grasos monoinsaturados, fundamentalmente oleico.

La carne de cerdo ibérico es de alto valor biológico y esto permite poder incluirlo en la vida de los deportistas, aportando la energía adecuada. Sin olvidar que es una carne muy adecuada para incluir en dietas de bajo aporte calórico.

El convencimiento de MAGUISA del apropiado consumo de carne de cerdo ibérico para los deportistas nos lleva más allá. Por ello hemos querido participar activamente en la promoción del deporte patrocinando un equipo ciclista. Sabemos lo importante que es una saludable alimentación para ellos, en la que el mayor aporte proteínico pueda llegar de manos de nuestra carne.

Una carne saludable que llega gracias al esfuerzo y trabajo de todo el equipo que forma MAGUISA y del que nos sentimos orgullosos.

Conservar el jamón ibérico

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Una vez pasadas las fiestas y cuando posiblemente no hayas terminado con la pieza de jamón que empezaste para invitar a tu familia y amigos estas fiestas te preguntarás ¿cómo puedo conservarlo una vez empezado?

Para conservar el maravilloso sabor del jamón ibérico una vez que la pieza ya ha sufrido sus primeros cortes y queda expuesta al aire debemos tener en cuenta ciertos aspectos como la temperatura, la humedad, la luz…

Para evitar echar a perder un buen jamón hay que protegerlo de los cambios bruscos de temperatura. Debemos conservarlo en un lugar fresco. Además es necesario mantenerlo lejos de rayos de luz directos y si es posible evitando la humedad. Te recomendamos un lugar fresco, seco y sin luz directa, para que no se alteren características del producto como la textura, el olor o el sabor.

Si ya has cumplido estos primeros pasos te preocupará ahora que el corte del jamón se mantenga fresco. Debes saber que la pieza no puede taparse directamente con plásticos o envases. Utiliza paños de algodón que permitan que la carne transpire y si es posible protege el corte con la grasa del jamón, coloca un trozo de tocino blanco sobre él.

A pesar de todos los consejos que podamos darte en Maguisa creemos que la mejor forma de conservar un buen jamón de Guijuelo es comiéndotelo lo más pronto posible.

Cómo conservar un jamón en casa

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Un manjar cómo es el jamón serrano, del que hablamos a menudo en el blog y del que hemos detallado sus amplios beneficios nutricionales, tiene que ser conservado como es debido. Garantizar su sabor y sus propiedades resulta fundamental y depende en gran medida de cómo lo tratemos, especialmente si se trata de una pieza entera que tenemos preparada para cortar. Estos son algunos consejos. Seguir leyendo →

Consejos para una hacer uan buena barbacoa

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Ya estamos en la época de calor, hacemos vida en la terraza y no podemos esperar para que empiece la época de barbacoa. ¿Eres el maestro de la barbacoa en tu casa? Sea o no así te damos algunos consejos para que esas chuletas, esos chrorizos y esas morcillas queden tan jugosas y sabrosas como te estás imaginando. Seguir leyendo →

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