Es por todos conocido el refrán de que «a cada cerdo le llega su San Martín«, haciendo referencia a la época de matanza típica para este animal. Pero, aunque San Martín es en noviembre, lo cierto es que es enero el mes en el que se suele realizar los cerdos ibéricos. La crianza del cerdo dura alrededor de un año, y generalmente desde octubre los ejemplares viven en libertad en la dehesa.
La mala conservación, manipulación o elaboración del jamón ibérico puede derivar en la aparición de distintas patologías y enfermedades que afecten a la pieza. Repasamos algunas de las más comunes, explicando sus causas y si hay alguna manera de evitar que aparezcan. Toma nota y presta atención a tu jamón por si detectas algo fuera de lo normal. Seguir leyendo
En Maguisa nos dedicamos principalmente al sacrificio porcino ibérico. A lo largo de los años, hemos perfeccionado nuestro sistema llegando a alcanzar la espectacular cifra de 360 cerdos por hora.
Nuestro sistema se basa en el respeto a los animales ante todo. De hecho, el primer paso de dicho proceso es la insensibilización de los cerdos, de cara a ahorra sufrimiento a los mismos.
El siguiente de los pasos, el sangrado, lo realizamos mediante herramientas esterilizadas. Además, la sangre obtenida la aprovechamos con SANDACH.
A continuación llega el momento del despiece, que llevamos a cabo en grandes salas perfectamente acondicionadas para tal tarea. Son dependencias diáfanas, y luminosas equipadas con la más moderna tecnología del sector.
Por otro lado, la aplicación de frío a las diferentes piezas y productos, está garantizada gracias al efectivo sistema de climatización con el que contamos para dicha tarea.
Por último, debemos aclarar que las todas y cada una de las herramientas utilizadas se someten a un proceso de lavado por inmersión y a la esterilización correspondiente, a través de rayos ultravioleta.