La carne y otros productos que provienen del cerdo podemos encontrarlos para consumo en forma curada, cocidas, adobadas, frescos, procesados,.. Este animal tiene fama de aprovecharse por completo, por eso dentro de esta variedad de productos distinguimos las siguientes partes del cerdo:
- Cabeza: la oreja de cerdo es habitual cocinarla a la plancha o para dar consistencia a los guisos, al igual que la careta y el morro. Las zonas gelatinosas se utilizan para hacer un fiambre denominado «cabeza de jabalí». Los sesos, la lengua,.. toda la casquería se aprovecha.
- Papada: se utiliza para gelatinas cárnicas y como tocino.
- Aguja: la carne de esta zona es muy magra, se utiliza para chuletas o para asar.
- Paleta o paletilla: es el muslo de las extremidades delanteras. Se vende picada, cocida, en pinchos para hacer estofados, en filetes,..
- Codillo: es la parte central de las extremidades delanteras. Se cocina principalmente asado.
- Manitas: fritas o en salsa, un manjar popular.
- Panceta: la zona más grasa. Para barbacoas, fritas, para saltear,..
- Chuletas: de la parte media del lomo. Para freír, en salsa o a la parrilla.
- Lomo: para asar, rellenar y estofar. Aquí se encuentra el solomillo que se considera carne extra y la cinta de lomo.
- Jamón: se considera carne de primera categoría, se corresponde con los muslos de las extremidades traseras.