En apariencia, tanto la paletilla como el jamón se parecen, pero es cierto que tienen grandes diferencias que los convierten en dos productos ibéricos excepcionales y de gran sabor.
Una de las grandes diferencias entre ambos productos, es que proceden de diferentes partes del cerdo. El jamón procede de las patas traseras del animal mientras que las paletillas son las patas delanteras. Aunque parezca un dato de poca importancia, esta será la diferencia que nos llevará a las siguientes:
Las paletillas son (generalmente) siempre más pequeñas que el jamón, esto se debe a que las patas delanteras del cerdo son más estrechas y pequeñas, por lo que tienen una menor longitud y peso y menos carne. Por lo que al contrario, las patas traseras (el jamón) presentan más peso y anchura y también; más carne.
El periodo de curación entre ambos productos también es diferente, ¿a qué se debe esto?. La paletilla tiene una curación más corta que el jamón y esto es debido a las propiedades organolépticas, como por ejemplo que el jamón presente más aromas y matices gustativos y la paletilla tenga un sabor más intenso.
Ahora que ya conoces las diferencias de ambos, estarás preparado para elegir el mejor producto a la hora de ir a comprarlo.
