Uno de los aspectos de importancia al elegir una buena paleta de jamón ibérico es lo que se conoce como La Cala. Este concepto hace referencia básicamente a ese pequeño hueso que se introduce en el jamón para detectar si la pieza tiene algún tipo de anomalía y, entre otras cosas, comprobar si es apta para su consumo o tiene algún defecto interno que pueda alterar sus propiedades. Seguir leyendo
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¿Cuál es el peso adecuado de un jamón ibérico?
En las normativas que regulan la calidad de los jamones ibéricos en nuestro país se contempla también el factor del peso. Y es que es uno de los factores que deberemos tener en cuenta cuando compramos una pieza. Pero ¿cuál es ese peso recomendado? Seguir leyendo
¿Que son las manchas del jamón y por qué aparecen?
A veces cuando empezamos a lonchear un jamón aparecen las llamadas pequetías. Manchas de color rojizo oscuro, incluso marrón cuyo tamaño oscila entre la cabeza de un alfiler y algo más que una lenteja y que suelen llamar la atención. La pregunta es ¿por qué se producen? ¿producen algo negativo en el jamón?
Se trata de hemorragias internas provocadas por la rotura de los capilares sanguíneos del animal debido a la contracción violenta de los músculos por situaciones de estrés. Es decir, muchas veces indica que la matazón no se ha hecho correctamente o que el animal tenía algún problema previo a su paso por el matadero.
Sin embargo, estas manchas no indican ninguna anomalía que afecte a las características del jamón y, por lo general van desapareciendo a medida que avanza el corte de la pieza. Un ibérico puede ser de la máxima calidad y contar con alguna de estas manchas, que a veces son incluso más alargadas y extensas, y su sabor y textura no se verán en absoluto comprometidas.
El etiquetado del jamón, diferencias entre precinto y etiqueta
El etiquetado del jamón debe seguir ciertas normas cumpliendo con los requisitos legales y lo marcado por la Denominación de Origen correspondientes, sin embargo, de cara al consumidor muchas veces se confunden los términos precinto y etiqueta o se olvida comprobar la información que estos aportan. Seguir leyendo
El jamón ibérico en una dieta equilibrada
Comentamos habitualmente en este blog las propiedades y beneficios que tiene el jamón ibérico. Una auténtica delicia de nuestro país que además puede ser un gran aporte para incluir en una dieta equilibrada. Aunque muchas dietas recomiendan sacar la carne de cerdo de nuestra alimentación, lo cierto es que los expertos afirman que «sin carne, una dieta ya deja de ser equilibrada». Seguir leyendo
Cómo conservar un jamón en casa
Un manjar cómo es el jamón serrano, del que hablamos a menudo en el blog y del que hemos detallado sus amplios beneficios nutricionales, tiene que ser conservado como es debido. Garantizar su sabor y sus propiedades resulta fundamental y depende en gran medida de cómo lo tratemos, especialmente si se trata de una pieza entera que tenemos preparada para cortar. Estos son algunos consejos. Seguir leyendo
El futuro del cerdo ibérico pasa por la tecnología
Para mejorar la calidad y mantener la excelencia de uno de los productos banderas de toda España, el cerdo ibérico, científicos de todo el país se esfuerzan en dar valor añadido a la carne de cerdo que se exporta fuera de nuestras fronteras. Se busca la mejora de la genética de los animales a través de nuevas tecnologías que mejoren la calidad de los productos derivados del cerdo, tanto frescos como curados. Seguir leyendo
Mitos y verdades sobre el Jamón Ibérico
Mucho se ha hablado, se habla y se hablará sobre un producto tan exquisito con el Jamón Ibérico. Existen muchas creencias, algunas verdaderas y otras no tanto, sobre este sabroso manjar. Seguir leyendo
Chorizo ibérico, ¿cómo se hace este embutido?
El chorizo ibérico tiene larga tradición en nuestra zona. Aunque el jamón es el gran protagonista, este embutido también se puede disfrutar ya sea solo como entrante o como integrante de un buen bocadillo. Además muchas recetas típicas de la cocina castellana contienen este manjar. La pregunta es ¿cómo se hace?