Hoy en el blog de MAGUISA queremos compartir todo el proceso por el pasa el cerdo ibérico hasta que llega a nuestro matadero. El proceso de cría desde el nacimiento hasta su sacrificio.
Como ya hemos visto en otras ocasiones, existen cuatro etapas bien diferenciadas en la vida del cerdo ibérico:
¿Conoces el periodo de la montanera del cerdo ibérico y sabes cuánto dura? La montanera es la última etapa de crianza de este animal. Durante todo este periodo los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas y pastizales que son propios de la dehesa en España. Esta época dura desde finales de septiembre a principios de febrero. ¿Por qué en estos meses? Porque es cuando se produce la caída de la bellota en encinas y alcornoques.
¿Por qué es tan importante el periodo de la montanera?
La alimentación de los cerdos ibéricos es muy importante para conseguir los productos ibéricos de la mayor calidad posible. En la dehesa los animales pueden desplazarse con libertad y a su gusto para así encontrar su mejor alimento: las bellotas. Ya que el cerdo puede caminar por donde quiera, el ejercicio que hace aumenta y cuando hace ejercicio las grasas que tiene se infiltran en las fibras musculares.
Otra característica que hace que el consumo de bellotas sea beneficioso para estos animales es que la bellota contiene ácido oleico (un componente que funciona como protector del sistema cardiovascular). Este se traduce en que además de que la bellota proporciona que el jamón del cerdo ibérico tenga un sabor increíble, también hará que sea beneficioso para nuestra salud.
El verdadero paraíso del cerdo ibérico es la dehesa. Que es la que le da el toque más característico en sabor y textura a la mejor carne de cerdo, la de MAGUISA.
Como ya hemos expuesto en diversas ocasiones existen diferentes maneras de criar cerdos ibéricos. La más conocida y natural es la extensiva. Un sistema tradicional basado en el aprovechamiento de recursos naturales que nace en tiempos ancestrales. Practicada por nuestros antepasados y que determina las particularidades del cerdo más ibérico, del más nuestro.
La dehesa es un ecosistema que forma parte del clima mediterráneo y que se ha convertido en un sistema de explotación agroforestal y ganadero. Una superficie con estrato arbolado compuesto por encinas, alcornoques, quejigos o acebuches y que permite además el crecimiento de pasto aprovechado para el ganado.
El cerdo ibérico y su ecosistema, la dehesa, forman el binomio perfecto. Permanecen en conjunción óptima, tanto que, en la península Ibérica, existe un distintivo de calidad para el sistema extensivo en esta localización.
Una pareja que combina explotación de recursos y como ecosistema cumple una secuencia alimenticia, garantizando la cadena trófica. Solo de esta forma se protege su biodiversidad. Los organismos que componen la dehesa se organizan en redes alimenticias, aportando el equilibrio para su conservación. Como el cerdo ibérico que participa de la cadena, especialmente, a partir de la fase de la montanera.
La dehesa ofrece al cerdo ibérico una textura incomparable. El hecho de ejercitar su musculatura con la vida en libertad y la alimentación a partir de pasto fresco y bellotas dan lugar a un producto natural. Como el de MAGUISA, carne de cerdo ibérico sabrosa y saludable.
En MAGUISA como expertos en carne de cerdo ibérico queremos explicaros en este post de nuestro blog como son los sistemas de explotación que rodean la producción de esta carne en nuestra tierra, Guijuelo.
Los sistemas de explotación del cerdo ibérico es un conjunto de técnicas a través de las que se produce la crianza de este animal. Caben dos tipos de posibilidades para su explotación, el sistema extensivo y el intensivo. El predominante, especialmente en Guijuelo, es el extensivo, donde el ganado porcino se cría en dehesas.
Las fases que dividen al proceso de cría están relacionadas con la producción agrícola de la dehesa. Por ello, se eligen las mejores épocas para el establecimiento de cada una de estas etapas del cerdo ibérico. La explotación de la dehesa se relaciona con la época de la montanera, cuando hay mayor posibilidad de aprovechamiento de los recursos naturales.
El sistema extensivo de cría de cerdo ibérico, que se utiliza en Guijuelo, es una ventaja por suponer un aprovechamiento natural. Pero, además, es la continuación de un legado, de una costumbre tan histórica que se remonta a la época de los celtas. Pueblo pastoril y ganadero que se extendió por nuestro territorio. Que se dedicaba a la cría del cerdo a partir de la explotación de la dehesa.
Pensar en cerdo ibérico es recordar las dehesas y la libertad de estos animales que se crían de forma natural y como hace cientos de años los criarían nuestros ancestros. Vigilar que esto se siga cumpliendo es parte de nuestra política de bienestar. Elige MAGUISA y elige el modelo más natural.
Describir el hábitat de nuestros cerdos ibéricos nos lleva a hablar de la Dehesa, ese ecosistema propio de de los países del sur de Europa, como España. Nace del bosque mediterráneo, pero es transformado por la mano del hombre, hasta convertirse en ese espacio donde la cría del cerdo ibérico en predominante.
Con una vegetación basada en encina, alcornoque, quejigos y otras especies herbáceas como la jara o la retama, el bosque mediterráneo comenzó a ser explotado por el hombre y aquella densa vegetación pasó a disminuir hasta convertirse en lo que hoy conocemos, un espacio destinado a la explotación cinegética, un lugar perfecto para la cría del cerdo ibérico.
¿Por qué es el lugar perfecto? La búsqueda de alimento lleva al cerdo ibérico a recorrer cada día decenas de kilómetros que terminan de desarrollar sus extremidades, vive en libertad aprovechando no solo el fruto típico de este paisaje, la bellota, además consumen brotes de hierba y, por último, y no menos importante, la dehesa le permite vivir lejos del estrés que puede provocar el establo y llevar una vida mucho más tranquila.
De nuestras dehesas salmantinas sale la mejor carne que llega a Maguisa, donde la preparamos para el consumo.
En nuestra entrada anterior te hablamos del nacimiento y la cría del lechón, en esta entrada nos vamos a centrar en la época de la recría que viene a ser el periodo que comprende entre el destete del lechón y la premontanera. Un cambio en la alimentación del lechón que cuenta ya con tres meses, es decir, si la paridera se ha dado en el mes de octubre la recría comienza en enero. En esta época los cerdos aprovechan los restos y las escasas hierbas que han quedado para el invierno, además de complementar su alimentación con entre 1kg y 1,5kg de pienso equilibrado. La duración de la etapa depende de la época de la paridera y de los recursos de los que se dispongan, el cerdo pasa por dos etapas diferenciadas:
Los animales necesitaran aportes de calcio y fosforo para poder soportar el peso que llegará a tener a. una vez que dé comienzo la primavera los marranos tendrán pastos de sobra y no tendrás que comer tanto pienso concentrado.
En esta fase el cerdo aprende a comer cereales y frutos secos que harán que de crie fuerte y desarrolle su estructura muscular.
Ya hemos comentado varias veces en este blog la importancia de la bellota para la calidad de los productos ibéricos provenientes del cerdo, pero, aunque sea la base de su alimentación, esta excelente raza de cerdo también come otras cosas. Sería imposible que el cerdo comiera solo bellotas por lo que hay otros alimentos que complementan su dieta. Seguir leyendo
En este blog hablamos a menudo de las características de esta privilegiada raza de cerdos. El cerdo ibérico mantiene su liderazgo gracias al buen hacer y a los buenos campos de nuestro país, pero además es un animal con algunas características curiosas que hoy queremos repasar. Estas son algunas de las más destacadas: Seguir leyendo
Se escucha mucho el concepto ‘jamón de bellota‘ que hace referencia a la alimentación de los cerdos ibéricos y se relaciona con los jamones de mayor categoría. Pero ¿por qué comen bellotas los cerdos? y ¿qué características aporta esto a su carne? Te explicamos la importancia de este fruto en la alimentación del ganado porcino. Seguir leyendo