Uno de los aspectos de importancia al elegir una buena paleta de jamón ibérico es lo que se conoce como La Cala. Este concepto hace referencia básicamente a ese pequeño hueso que se introduce en el jamón para detectar si la pieza tiene algún tipo de anomalía y, entre otras cosas, comprobar si es apta para su consumo o tiene algún defecto interno que pueda alterar sus propiedades. Seguir leyendo
El jamón ibérico, como todo producto gourmet cuenta con catas y certámenes que buscan derimir cuál es el mejor jamón. Alrededor de todo el mundo se celebran estas catas para las que es conveniente tener cierta formación sobre el producto y conocer los pasos a seguir para analizar todas sus características. Estos son algunos de los parámetros que se deben tener en cuenta cuando catamos un jamón. Seguir leyendo