¿Conoces el periodo de la montanera del cerdo ibérico y sabes cuánto dura? La montanera es la última etapa de crianza de este animal. Durante todo este periodo los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas y pastizales que son propios de la dehesa en España. Esta época dura desde finales de septiembre a principios de febrero. ¿Por qué en estos meses? Porque es cuando se produce la caída de la bellota en encinas y alcornoques.
¿Por qué es tan importante el periodo de la montanera?
La alimentación de los cerdos ibéricos es muy importante para conseguir los productos ibéricos de la mayor calidad posible. En la dehesa los animales pueden desplazarse con libertad y a su gusto para así encontrar su mejor alimento: las bellotas. Ya que el cerdo puede caminar por donde quiera, el ejercicio que hace aumenta y cuando hace ejercicio las grasas que tiene se infiltran en las fibras musculares.
Otra característica que hace que el consumo de bellotas sea beneficioso para estos animales es que la bellota contiene ácido oleico (un componente que funciona como protector del sistema cardiovascular). Este se traduce en que además de que la bellota proporciona que el jamón del cerdo ibérico tenga un sabor increíble, también hará que sea beneficioso para nuestra salud.