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¿Cómo podemos distinguir la carne ibérica de buena calidad?

Publicada en febrero 1, 2023 de Maguisa

Sabemos que no todas las carnes de cerdo son iguales y por supuesto la carne ibérica es la carne de cerdo de mejor calidad. La diferencia entre el cerdo blanco y el cerdo ibérico es obvia a la hora de comer y a la hora de cocinarlo y por supuesto su sabor y su textura es muy diferente, siendo la carne ibérica mucho más jugosa y sabrosa.

¿Qué detalles tenemos en cuenta cuando queremos diferenciar la carne ibérica?

Por ejemplo, si nos fijamos en la cinta de lomo fresca, hay que asegurarse que la carne viene sin cordón. El cordón indica que es una carne que tiene menos calidad y que en muchas ocasiones no se limpia. De esta forma las piezas pesan más pero no todo es cinta. En este caso hay que saberlo distinguir para que no te cobren a precio de ibérico todo lo que no es.

Durante los meses de frío (noviembre-marzo) se lleva a cabo la campaña de bellota o también conocida como montanera. En estos meses supone que la carne es todavía de mejor calidad. En este caso la carne de bellota será aún más sabrosa, más suave y tendrá mucho mejor aroma.

Otra característica con la que puedes diferenciar, es a la hora de hacer la carne. Si ves que cuando la dejas sobre la sartén, esa carne se encoge demasiado o suelta más agua de lo normal es que la calidad de la carne no es realmente buena.

¿Te has preguntado alguna vez porque el jamón dulce o cocido es de color rosa?

Publicada en agosto 31, 2022 de Maguisa

El jamón dulce o cocido es reconocido precisamente por su color rosa. ¿Alguna vez te has preguntado por qué el jamón dulce es de este color?

Todo se debe al tratamiento que recibe la carne para su conservación. Durante el procesamiento del jamón, se añade nitrato de sodio, denominado aditivo E250, el conservante sintético que otorga este color a la pieza.Este aditivo se consigue por síntesis de hidróxido de sodio (E524) con mezclas de óxido nitroso (E942) y óxido nítrico, y se utiliza básicamente para prevenir bacterias y microbios y elaborar la sal nitro o la sal cura.
En numerosas ocasiones, el nitrato de sodio se indica en la lista de ingredientes como nitrato de potasio (E252), conocido como potenciador del efecto conservante y común en la elaboración y procesamiento de productos cárnicos o pescados.

El sector alimentario regula estrictamente el uso de este tipo de conservantes para garantizar al consumidor que no afectan al producto ni que tienen efectos nocivos para la salud de las personas. Por ello, todas las piezas de jamón dulce o cocido que encuentres en el mercado con su característico color rosa han pasado controles muy exigentes para asegurar el buen estado de la pieza.

¿Cómo se decide el precio del jamón ibérico?

Publicada en mayo 18, 2022 de Maguisa

Seguramente, esta pregunta te la hayas hecho en multitud de ocasiones. Y es que realidad, el precio de jamón ha ido subiendo progresivamente durante estos años atrás.

Es cierto que este producto, que es una estrella de la gastronomía en nuestro país, ha ganado multitud de seguidores en otro países y esto hace que una producción tan limitada como esta, tenga que adaptarse a un gran demanda.

¿Cuáles son los factores decisivos para fijar el precio del jamón ibérico?

Una oferta limitada influye directamente en el precio de un producto. En el caso del jamón ibérico, la producción de patas y paletillas de jamón ibérico se reduce a 850000 cerdos al año. Y además hay que sumarle el proceso de curación, que son 36 meses, y el cual no se puede modificar bajo ninguna circunstancia debido a que es el proceso que determina la calidad del producto.

Para la crianza se ha limitado el número de cerdos que hay por hectárea para así garantizar el bienestar animal. Otros factores que también son importantes como por ejemplo el cambio climático o las plagas, también son determinantes en la producción del producto.

Con esto podemos concluir, que el jamón ibérico es un producto de difícil elaboración y que además está muy valorado (cada vez más) en el mercado. Esto se traduce a un incremento de sus costes y por lo tanto, un incremento en el precio que el consumidor asume.

¿Sabes interpretar las etiquetas del jamón?

Publicada en abril 20, 2022 de Maguisa

Cuando compramos un jamón ibérico, no solo adquirimos un producto de alimentación, si no que apostamos por un productos con una gran legado gastronómico y cultural. Cuando aumentó la demanda de dicho producto, esto llevó a la introducción de unos estándares de calidad que se certificaban a través de las etiquetas del producto.

Las etiquetas que hay en cada producto, no solo proporcionan información sobre la raza, sino que también aportan datos de la alimentación.

¿Cómo clasificamos las etiquetas del jamón ibérico?

Etiqueta negra.

Esta etiqueta mostrada en el producto ibérico, nos indica que ese jamón es 100% ibérico. Esto significa que tanto el macho como la hembra que se cruzaron para dar paso este cerdo eran totalmente ibéricos. También ese color de etiqueta nos indica, que su crianza se ha producido en libertad y su engorde en pastos naturales, además de que se han alimentado de hierbas aromáticas y bellotas.

Etiqueta roja.

Con esta etiqueta nos indican que el jamón no es 100% ibérico, esto no significa que no provenga de cerdos ibéricos, sino que, o bien el macho o bien la hembra no tenían un porcentaje de raza 100% ibérica, si no un 50% o 75%. Lo que si podemos decir de esta etiqueta es que el cerdo se ha criado en libertad y con una alimentación de hierbas aromáticas y bellotas.

Etiqueta verde.

En este caso, es igual que en el anterior, esta etiqueta nos dice que los cerdos no pertenecen a una raza de 100% ibérico. Pero en este caso también nos muestra un par de cosas más. Una de ellas es que los animales se han criado en el campo y que por tanto tiene una composición física buena, y la segunda es que su alimentación se complementa en los piensos naturales.

Etiqueta blanca.

Esta etiqueta comprende los productos que pueden tener una amplia variación de porcentaje de raza ibérica. Pueden ser productos que van desde el 100% raza ibérica hasta el 50% raza ibérica. Estos cerdos están criados de forma intensiva en cebaderos y granjas, y su alimentación se basa en piensos que están compuestos por cereales y legumbres.

Que no te engañen a la hora de comprar jamón

Publicada en febrero 16, 2022 de Maguisa

En ocasiones, en épocas del año específicas dónde se vende más piezas de jamón de lo normal, existen algunos comercios que intentan engañarnos con el tipo de jamón que venden y el precio al que lo venden.

¿Cuál es la mejor forma de saber que compramos? A través de los sellos de calidad.

En Maguisa contamos con certificaciones como:

Certificación: Norma de Calidad
Certificación: ISO 9001:2015
Certificación: SAE
Certificación: Bienestar Animal
Certificación: IFS Food Announced Certificate
Certificación: Cerdos ecológicos
Certificación: Certificacdo ISCC

Gracias a todas estas certificaciones, podrás asegurarte de que están comprando productos de calidad y que su precio irá correspondido en función de su calidad, por supuesto.

En el caso del jamón ibérico, este ha estado más ligado al fraude que el jamón de cerdo blanco y es por una razón muy sencilla; es un producto que tiene un precio más caro porque su calidad es diferente y por lo cuál, se le puede sacar mayor rentabilidad mediante el engaño.

¿Cuál es uno de los consejos que os damos? Que compréis siempre las piezas de jamón en establecimientos especializados y de marca, para que puedan ofrecerte esa garantía de calidad que buscas como consumidor.

En MAGUISA te ofrecemos calidad y además podemos demostrártelo.

Salamanca, la tierra del jamón ibérico

Publicada en septiembre 1, 2021 de Maguisa

Salamanca, una provincia excepcional no solo por su belleza sino también por un elemento muy importante en la gastronomía española; el jamón ibérico.

El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico autóctono y esta raza ha predominado en las dehesas de Salamanca durante muchos años. Dicho animal se alimenta de bellotas. El cerdo ibérico se encuentra en las extensas praderas de la provincia, entre encinas y alcornoques, y deambulando con total libertad.

Este producto no solo se considera una estrella de la gastronomía a nivel nacional, sino que también es conocido mundialmente bajo un sello español y es que ¿quién no conoce la Denominación de Origen de Guijuelo?. Los jamones ibéricos con D. O. Guijuelo se caracterizan porque están estilizados, perfilados y conservan la pezuña. En cuánto a su peso, el jamón no debe ser inferior a 4,5 kg y la paletilla no puede pesar menos de 3,5 kg.

Para diferenciar estos dos término (jamón y paletilla) nombrados anteriormente decimos que; cuándo hablamos del jamón, estamos hablando de los muslos, anca o pernil trasero del cerdo. Mientras que si nos referimos a las patas delanteras del cerdo (aunque tengan un proceso igual de elaboración) su nombre es denominado como paleta o paletilla.

No cabe duda de que en nuestra provincia podemos estar orgullosos de tener el, probablemente, mejor jamón del mundo.

Visita nuestras instalaciones de Maguisa si quieres degustar esta delicia.

¿Sabes cómo conservar el jamón ibérico?

Publicada en mayo 12, 2021 de Maguisa

Estás últimas semanas mucho hemos hablado en MAGUISA de cómo cortar un jamón ibérico. Pero ¿qué debo hacer para conservarlo una vez abierto?

Lo primero, debe mantenerse en un lugar fresco y seco, en todo momento lejos de la luz directa del sol. La temperatura de conservación siempre va a depender del plazo para su consumo. Si se trata de un consumo en menos de un mes bastará con conservarlo a unos 25 grados. Pero si se trata de un plazo más amplio la temperatura debe ser menor. Recuerda que es especialmente importante cubrir con la grasa exterior, que hemos retirado en ese primer corte, la zona ya empezada, a modo de segunda piel. Se trata de evitar que se reseque.

El último paso, es envolver fuertemente con film de cocina transparente para impedir el contacto con el aire y dejar que la grasa siga nutriendo la superficie del jamón. De esta forma el jamón permanecerá siempre preparado y sin perder gusto para seguir disfrutando de él.

Saber cómo conservar un jamón significa darle el provecho y rendimiento que una pieza de lujo como esta merece. Disfrutar de este manjar, saberlo cortar con ese arte y esa calma y gozar del ritual, es alcanzar la máxima exquisitez de la gastronomía peninsular.

Recuerda que en MAGUISA contamos con los mejores cerdos ibéricos, los de Guijuelo.

El ácido oleico en el jamón ibérico

Publicada en febrero 24, 2021 de Maguisa

El jamón ibérico es uno de los principales tesoros de nuestra tierra. No solo por su inimitable sabor, si no, también, por ser un producto saludable. A pesar de que las antiguas creencias situaban al jamón como el enemigo de las dietas sanas. Son muchos los estudios que lo sitúan como alimento beneficioso para el organismo.

La carne de cerdo ibérica es rica en ácido oleico, gracias a su crianza tradicional en la dehesa. Durante el proceso de montanera las bellotas constituyen el alimento básico de estos animales. Estas tienen unas tasas de ácido oleico superiores al 60%. Lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en este ácido. Además, en la dehesa come también hierbas y raíces con lo que puede incorporar sustancias antioxidantes. La cantidad de ácido oleico en el jamón puede alcanzar hasta el 59%.

Pero, volviendo al ácido oleico ¿qué supone su consumo para nuestro organismo?

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9. Su consumo tiene como principal beneficio la protección del sistema cardiovascular, reduciendo la tensión arterial y el colesterol malo, mientras aumenta el bueno. Sin olvidar su bajo contenido en calorías y el rico aporte de vitaminas.

Además, un reciente estudio del equipo de José María Medina, científico del Instituto de Neurociencias de Castilla y León (Incyl), ha descubierto que el ácido oleico favorece el desarrollo y la supervivencia de las neuronas. Se afirma que puede prevenir las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

¿Necesitas más razones para consumirlo?

En MAGUISA defendemos la carne más nuestra, la de los cerdos ibéricos que se crían de forma tradicional en las dehesas de Guijuelo. Sana, natural y riquísima.

La internacionalización del cedo ibérico

Publicada en enero 13, 2021 de Maguisa

En MAGUISA conocemos de primera mano lo que significa la internacionalización del cerdo ibérico. Como expertos en la materia de exportación de carne gracias a los años que se lleva enviando la mejor carne ibérica al mercado exterior.

MAGUISA comenzó a trabajar en 1979, preocupados por la calidad y la consecución de los certificados que garantizan la seguridad alimentaria. Con ello se consigue la expedición de carne no solo en toda España y Europa, además fuera de las fronteras más cercanas: Argentina, Chile, Brasil, Canadá, China, Japón… Más de 30 países disfrutan del cerdo ibérico de Guijuelo.

La exportación de carne de cerdo ibérico está en un momento de esplendor. Los consumidores son conscientes de que esta carne es un referente de alimentación variada y equilibrada. Que forma parte de la dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Para asegurar el mercado y cumplir con la normativa, ya desde nuestro país es necesario cumplir la Norma de Calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014). A partir de esta se establecen unas características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece del animal. De esta forma se asegura la defensa del consumidor con una correcta y leal competencia en el mercado. El etiquetado que permite luchar contra fraudes y cumplir las expectativas del consumidor.

En el último lustro los sacrificios de cerdo ibérico han aumentado casi un 10%. De los que muchos viajarán a cualquier parte del mundo como los de Guijuelo. MAGUISA sigue trabajando cada día para sumar más destinos a su carne y conquistar el paladar de la población mundial.

Una joya gastronómica

Publicada en noviembre 25, 2020 de Maguisa

Hablar de cerdo ibérico es hablar de joya gastronómica. Un auténtico regalo porque se trata de un animal tan completo, capaz de ofrecer “hasta los andares”. Así como un sabor tan especial, solo propio de nuestras dehesas, un emblema de nuestro país.

En MAGUISA como expertos te damos las razones para qué conviertas al cerdo ibérico en tu joya gastronómica.

La primera de ella es que el cerdo ibérico es esencial para una alimentación saludable. Es una carne rica en proteínas, con abundantes ácidos grasos poliinsaturados y con un elevado porcentaje de oleico, el ácido graso monoinsaturado característico del aceite de oliva. Además de vitaminas como la B6 y B12, niacina y rivoflavina, que mantienen los tejidos que componen el cuerpo humano. Sin olvidar su alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio, que controlan los biorritmos corporales.

La siguiente razón es su aprovechamiento. Ningún animal ha sido a lo largo de la historia tan bien empleado como este. No solo destaca por el jamón, las paletas, el chorizo o el lomo, va más allá de sus embutidos. La excelente calidad de su carne es óptima para el cocinado de sabrosos y saludables platos. De ahí nace la ingente lista de cortes especiales que lo convierten en un manjar de excelente aroma, textura y sabor.

Por último, es importante que seamos defensores del cerdo ibérico, más tratándose de un alimento tan internacional y tan nuestro. Es una raza autóctona de la península ibérica, que crece en un ecosistema, la dehesa. Propio del clima mediterráneo, está formado por un bosque claro de vegetación acostumbrada a clima seco, como las encinas, alcornoques o matorral.

Aprovéchate de esta joya gastronómica, no solo por su variedad en los platos, su sabor o la necesidad de mantener una dieta saludable. Aprovéchate del cerdo ibérico, algo tan nuestro, la verdadera insignia de Guijuelo, el cerdo ibérico de MAGUISA.

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