Uno de los aspectos de importancia al elegir una buena paleta de jamón ibérico es lo que se conoce como La Cala. Este concepto hace referencia básicamente a ese pequeño hueso que se introduce en el jamón para detectar si la pieza tiene algún tipo de anomalía y, entre otras cosas, comprobar si es apta para su consumo o tiene algún defecto interno que pueda alterar sus propiedades. Seguir leyendo