Hoy en MAGUISA os ofrecemos un corte más desconocido, pero no por ello de menor calidad. Se trata de la pluma. Una pieza con forma triangular que pertenece a la parte posterior del lomo. Su carne es jugosa y de excelente textura y calidad, gracias a su equilibrada cantidad de carne magra y grasa. De cada cerdo ibérico se obtienen dos plumas con un tamaño de entre los ochenta y cien gramos.
Al tratarse de un corte magro se utilizó durante tiempo para la elaboración de embutidos, pero cada día se vende más como carne fresca.
Es fácil de cocinar, pues es muy jugosa en plancha o brasa. Pero su versatilidad la hacen apropiada para combinar con otros ingredientes como los cítricos, la miel o los higos.
Las recetas de hoy son…
Pluma ibérica con higos y patatas Hasselback
Ingredientes
- 700-800 gramos de pluma de cerdo ibérico de MAGUISA
- 4 patatas grandes
- 3 lonchas de panceta curada de MAGUISA
- 2 c/s de queso parmesano rallado
- 4 higos
- Romero fresco
- Manteca de cerdo ibérico de MAGUISA
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- Sal normal
- Reducción de Pedro Ximénez
Elaboración
Precalentamos el horno a 220º y vamos preparando las patatas. Las lavamos bien y las cortamos en finas rodajas de un extremo a otro sin llegar a la base, para que conserven su forma. Las colocamos en la bandeja del horno, añadimos un poco de aceite y las salpimentamos al gusto. Las dejamos asar unos 30 minutos. Las retiramos del horno, colocamos unas hojas de romero y la panceta intercalada entre las rodajas. Espolvoreamos queso y las volvemos a introducir. En 15 minutos estarán listas.
En una sartén fundimos un poco de manteca de MAGUISA. En la que haremos a la plancha los higos lavados y cortado en cuartos. Tras ellos y en la misma grasa las piezas hacemos las piezas de pluma ibérica salpimentadas al gusto. Recuerda hacerlas a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual en ambos lados.
Es el momento de empatarlo, cortamos los filetes y los servimos regados con el jugo de la satén, acompañados con la patata horneada y los higos. Para finalizar ponemos una pizca de sal Maldon y unas gotas de reducción de Pedro Ximénez.
Pluma ibérica a la brasa con salsa de naranja y miel
Ingredientes
- Dos piezas de pluma ibérica de MAGUISA
- Zumo de una naranja
- 2 cucharadas soperas de miel.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Elaboración
Comenzamos con la elaboración de la salsa para acompañarlo. Mezclamos el vinagre de manzana con la miel y removemos bien. Ponemos en un cazo al fuego el zumo de naranja y lo llevamos a ebullición. Cuando rompe a hervir le añadimos la miel y el vinagre y salpimentamos un poco. Removemos bien y dejamos que cueza hasta que reduzca a la mitad. Cuando veamos que espesa lo retiramos del fuego.
La carne la colocamos en la parrilla o plancha y la marcamos, al gusto de cada comensal, la recomendación de MAGUISA es dejarla tierna para que disfrutemos de su jugosidad.
Emplatamos cortando la carne y añadiéndole la sabrosa salsa. Todo está listo para comenzar a deleitar el paladar.