Hoy en MAGUISA os ofrecemos un corte más desconocido, pero no por ello de menor calidad. Se trata de la pluma. Una pieza con forma triangular que pertenece a la parte posterior del lomo. Su carne es jugosa y de excelente textura y calidad, gracias a su equilibrada cantidad de carne magra y grasa. De cada cerdo ibérico se obtienen dos plumas con un tamaño de entre los ochenta y cien gramos.
Al tratarse de un corte magro se utilizó durante tiempo para la elaboración de embutidos, pero cada día se vende más como carne fresca.
Es fácil de cocinar, pues es muy jugosa en plancha o brasa. Pero su versatilidad la hacen apropiada para combinar con otros ingredientes como los cítricos, la miel o los higos.
Las recetas de hoy son…