Como ya os anunciamos la semana pasada, esta nueva entrada en el blog vamos a dedicarla a describir nuevas curiosidades sobre esta delicia de la cocina española que llamamos jamón ibérico.
En ocasiones a este tipo de jamón lo denominan de pata negra, pero ¿qué significa eso? Un verdadero pata negra es un jamón que proviene de un cerdo ibérico alimentado a base de bellota y otros complementos alimenticios que encuentra en la dehesa y que pertenece 100% a la raza ibérica, no proviene de una mezcla de otras familias de ganado porcino. Por ello cuando vayas a elegir tu jamón ibérico recuerda, no te fíes en el color de la pezuña, esta será negra en el jamón serrano y en el ibérico, recuerda observar el etiquetado y confiar en los expertos.
Si tengo que elegir, ¿con qué me quedo?, ¿pata o paletilla? La diferencia entre pata y paletilla está en el precio. Las patas son más caras, su tamaño las obliga a necesitar más tiempo para estar listas, su proceso de curación es más lento. Pero en cuanto al sabor si eliges paletilla te decantarás por un gusto más intenso, mientras que la pata suele tender hacia el sabor suave.
Resuelta la duda ahora necesito saber, ¿patas izquierdas o derechas? No hay una normativa que indique la mejor calidad de una u otra, así que elige y disfruta del mejor jamón ibérico, y sobre todo si es de Guijuelo. Recuerda que por Maguisa, el Matadero de Guijuelo, pasan las mejores piezas de ibérico.