Ya hemos explicado en artículos anteriores la importancia del periodo de montanera para certificar la calidad de la carne de cerdo. Este es el último periodo de la crianza del cerdo, por lo que a partir de esta época, cuando alcanza su peso adecuado, se empiezan a realizar las matanzas. ¿Qué quiere decir esto? Que durante estos meses encontraremos la mejor carne de cerdo ibérico fresca. Seguir leyendo