La cala es una herramienta punzante de 12 cm de largo, que suele ser fabricada con hueso de caballo o de vaca para conseguir que sea inodora. Es muy importante que no emita ningún tipo de olor, ya que precisamente se utiliza para detectar a través del olfato posibles defectos que pudiera tener la paleta o el jamón, antes de que la pieza llegue al consumidor final. Seguir leyendo