¿Alguna vez has visto puntitos blancos en el jamón ibérico? Hay quien piensa erróneamente que es sal, cuando en realidad se trata de cristalizaciones de tirosina que se forman durante la maduración de los embutidos y quesos curados. Esto sucede cuando las proteínas se degradan e incrementa la concentración de aminoácidos libres, responsables del sabor de los alimentos madurados. Seguir leyendo